Les biscuits pêches sucrées (ou pesche dolci) sont des biscuits constitués de deux hémisphères de biscuits de couleur pêche saupoudrés de sucre et maintenus ensemble par de la crème pâtissière, de la pâte à tartiner ou un glaçage.
Typiques des régions italiennes d’Émilie-Romagne et de Toscane, qu’ils soient sous forme de pêches, de citrons ou d’oranges, ces délicieux biscuits se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre à température ambiante |
| 45 ml de lait |
| 8 g de levure chimique |
| 3 œufs |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| crème pâtissière ou pâte à tartiner au chocolat |
| liqueur alchermes (de cochenille) |
| feuilles de menthe |
Préparation :
- Dans un grand bol, travailler au fouet le sucre en poudre avec le beurre à température mis au préalable ambiante jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
- Ajouter les œufs et bien mélanger.
- Tout en continuant à remuer, verser le lait.
- Tamiser ensemble et ajouter la farine et la levure chimique.
- Ajouter le zeste râpé de citron.
- Mélanger à la spatule puis travailler avec les mains.
- Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h.
- Reprendre la pâte et façonner des boules de 20 g de pâte et placer de façon espacée sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four (statique) à 180° C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir et laisser refroidir complètement.
- Avec une cuillère à café, creuser la partie plate des boules et y déposer de la crème pâtissière ou de la pâte à tartiner au chocolat.
- Assembler les moitiés de pêches deux par deux et tremper dans de la liqueur alchermès pour les colorer puis rouler dans du sucre en poudre.
- Ajouter des feuilles de menthe pour simuler le feuillage et servir dans des petits moules en papier.
- Déguster !