CROUSTILLONS DU NORD : la recette facile

Les croustillons sont de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans de la friture et saupoudrées de sucre glace.

Appelés croustillons en Belgique francophone, ils sont appelés smoutebollen en Belgique néerlandophone. Tout comme les caricoles ou les lacquemants, ils sont un classique des kermesses ou des foires, telle celle de la foire du Midi ou de la foire d’octobre à Liège.

En France, on retrouve ces pâtisseries dans le Nord de la France (Lille), en Picardie (région de Saint-Quentin, marchés de Flandres et d’Artois). Ces croustillons sont aussi connus sous le nom de « beignets rapides ». On retrouve ces pâtisseries dans l’ensemble de la Normandie lors des fêtes foraines. Plus largement, cette spécialité des fêtes foraines en France porte le nom de « croustillons hollandais ». En Alsace les croustillons sont nommés pupperle.

Aux Pays-Bas les oliebollen (boules cuites dans de l’huile) sont des pâtisserie du réveillon de la Saint-Sylvestre, qui, importées aux États-Unis, seraient à l’origine du donut.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 40 min + 2 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine
1 oeuf
30 g de beurre fondu 
1 à 2 pincées de sel
15 g de sucre
5 g de bicarbonate
20 g de levure fraîche de boulanger
75 ml de lait
100 ml d’eau
sucre ou sucre glace

Préparation :

  • Faire tiédir le lait dans une casserole.
  • Dans un bol, diluer le sucre et la levure fraîche, laisser lever 5 min environ.
  • Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude et faites une fontaine au centre.
  • Ajouter le jaune d’oeuf au centre.
  • Dans un petit bol, battre le blanc en neige ferme.
  • Ajouter l’eau dans le puits, et commencer à mélanger doucement.
  • Ajouter éventuellement un arôme (zeste de citron, eau de fleur d’oranger…)
  • Lorsque la farine a complètement absorbé le liquide, ajouter le mélange de lait et de levure et continuer à remuer.
  • Ajouter alors le beurre fondu refroidi, puis le blanc d’oeuf en neige et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  • Couvrir avec un torchon humide et laisser lever durant au moins 2 h.
  • Faire chauffer l’huile dans une friteuse.
  • Mélanger la pâte et déposer de petites boules de pâte avec une cuillère dans l’huile.
  • Faire cuire environ 2 min en retournant le temps que les beignets prennent une belle couleur dorée.
  • Placer dans une assiette munie de papier absorbant.
  • Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre ou de sucre glace.
  • Servir et déguster !