Nouilles sautées au poulet : la recette express aux légumes croquants

Les nouilles sautées au poulet sont un plat à base de nouilles, de blancs de poulet, de brocolis, de carottes, d’oignons, d’ail, de sauce soja, d’huile, de coriandre, de sel et de poivre. Ces nouilles sautées au poulet se préparent en 30 minutes au total. Ces nouilles sautées au poulet se déclinent facilement selon les légumes que vous avez sous la main.

Ces nouilles sautées au poulet, un plat ancré dans des millénaires d’histoire

La nouille est l’un des aliments de base les plus répandus en Asie. Selon leur composition, on distingue plusieurs grandes familles : les nouilles de blé, dont certaines versions instantanées ou de type ramen sont préparées avec du kansui (une eau alcaline qui donne leur couleur jaune et leur texture élastique caractéristiques), et des nouilles d’un tout autre type, à base de farine de riz, de fécule de soja vert ou de patate douce, qui n’utilisent pas de kansui.

Les plus anciennes nouilles jamais retrouvées, datées de 4 000 ans et composées de millet plutôt que de blé, ont été mises au jour en 2005 sur les rives du fleuve Jaune, dans le nord-ouest de la Chine. Certains historiens de la gastronomie établissent aussi un lien de parenté entre les jiaozi chinois et les raviolis européens, une théorie couramment reprise mais qui reste débattue : plusieurs chercheurs soulignent que des pâtes farcies similaires existaient déjà en Méditerranée avant tout contact direct avec la Chine, ce qui suggère des inventions parallèles plutôt qu’une filiation directe et unique.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

Portions : 6 personnes

3 blancs de poulet

300 g de nouilles chinoises au riz

200 g de brocolis

3 carottes

1 gros oignon

3 gousses d’ail

45 ml de sauce soja

45 ml d’huile

Coriandre, sel, poivre

Préparation

• Lavez et rincez les légumes.
• Pelez les carottes, l’oignon et l’ail.
• Émincez les légumes.
• Faites chauffer 20 ml d’huile et ajoutez les légumes et la sauce soja.
• Faites revenir à feu vif.
• Lavez et coupez les blancs de poulet en lamelles.
• Faites chauffer l’huile restante dans une poêle et faites cuire les lamelles de poulet.
• Assaisonnez.
• Faites cuire les nouilles et égouttez-les.
• Ajoutez le poulet aux légumes, puis les nouilles.
• Mélangez bien.
• Ajoutez la coriandre et servez immédiatement.
• Dégustez.

Conseils et variantes de ces nouilles sautées au poulet

• Feu vif et rapidité : comme pour tout sauté, préparez et coupez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, qui doit rester rapide pour garder les légumes croquants.
• Autres légumes : poivrons, pousses de soja, champignons noirs ou pak-choï se marient tout aussi bien avec ce plat.
• Variante épicée : ajoutez un peu de sauce piquante ou de piment frais émincé en fin de cuisson.
• Nouilles bien égouttées : égouttez-les soigneusement avant de les incorporer, pour éviter de diluer la sauce.
• Conservation : elles se réchauffent bien à la poêle ou au wok le lendemain, à feu vif, pour retrouver un peu de croquant.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les nouilles de riz par des nouilles de blé ?

Oui, des nouilles chinoises au blé ou des nouilles udon conviennent aussi très bien ; adaptez simplement leur temps de cuisson aux indications de l’emballage.

Comment éviter que les nouilles ne collent entre elles ?

Rincez-les à l’eau froide juste après cuisson et égouttage, puis mélangez-les d’un filet d’huile si vous ne les utilisez pas immédiatement.

Peut-on préparer ces nouilles sautées au poulet à l’avance ?

Elles sont meilleures dégustées immédiatement, mais vous pouvez couper et préparer tous les ingrédients à l’avance pour ne garder que la cuisson, très rapide, au dernier moment.

Citation sur la cuisine :

« Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes, puisqu’elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leur est destinée. »

Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :