La croustade québécoise aux pommes est un dessert composé d’une garniture de pommes, cassonade, jus de citron et cannelle, recouverte d’une croûte à base de flocons d’avoine, de farine, de cassonade et de beurre. Au Québec, « croustade » traduit le mot « crumble » : la croustade québécoise est donc l’équivalent de notre crumble aux pommes. Voici la recette de la croustade québécoise, croustillante et réconfortante.
La croustade québécoise, le crumble du Québec
En français du Québec, le terme « croustade » désigne ce que l’on appelle ailleurs un crumble. Croustillante et parfumée à la cannelle, elle se déguste tiède, en fin de repas ou au goûter, volontiers accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Croustillant : |
| 125 g de flocons d’avoine |
| 40 g de farine |
| 55 g de cassonade |
| 75 g de beurre doux mou |
| Garniture : |
| 100 g de cassonade |
| 2,5 ml de cannelle moulue (1/2 c. à c.) |
| 3 pommes Golden (ou McIntosh) |
| 3 pommes Granny Smith (ou Cortland) |
| 1 c. à s. de jus de citron |
Préparation de la croustade québécoise
Le croustillant
- Mélanger dans un bol les flocons d’avoine, la farine et la cassonade.
- Ajouter le beurre et bien mélanger, puis réserver.
La garniture
- Mélanger dans un autre bol la cassonade et la cannelle.
- Ajouter les pommes coupées en morceaux et le jus de citron, puis bien mélanger.
L’assemblage et la cuisson
- Répartir la garniture dans un plat carré de 20 à 22 cm de côté.
- Recouvrir du croustillant.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner 45 à 50 min.
- Sortir et laisser tiédir.
- Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une glace à la vanille.
Questions fréquentes
Croustade ou crumble ?
C’est la même chose : « croustade » est le nom québécois du crumble. Attention toutefois, en cuisine française classique, « croustade » désigne aussi une préparation en pâte.
Quelles pommes choisir ?
Un mélange de pommes fondantes (Golden, McIntosh) et acidulées qui tiennent à la cuisson (Granny Smith, Cortland) donne le meilleur équilibre.
Comment obtenir un dessus bien croustillant ?
Ne pas trop travailler le mélange avoine-beurre (des grumeaux, c’est parfait) et bien le répartir en surface pour qu’il dore uniformément.
Peut-on varier les fruits ?
Oui : poires, rhubarbe, fruits rouges ou un mélange pommes-poires se prêtent très bien à la croustade québécoise.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Croustillant :Mélanger dans un bol les flocons d'avoine, la farine et la cassonade.Ajouter le beurre et bien mélanger, puis réserver.
- Garniture :Mélanger dans un autre bol la cassonade et la cannelle.Ajouter les pommes coupées en morceaux et le jus de citron, puis bien mélanger.
- Assemblage et cuisson :Répartir la garniture dans un plat carré de 20 à 22 cm de côté.Recouvrir du croustillant.Préchauffer le four à 180 °C.Enfourner 45 à 50 min.Sortir et laisser tiédir.Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une glace à la vanille.