CASSATA SICILIENNE : la recette facile

La cassata est un gâteau originaire de Sicile à base de ricotta, génoise, pâte d’amande, fruits confits et d’un glaçage au sucre.

Elle est traditionnellement préparée lors des fêtes de Pâques.

La recette de base est simple, mais les variantes régionales sont nombreuses. Le décor va de quelques tranches d’oranges confites à des motifs complexes en massepain, sucre glace et perles colorés. On y ajoute parfois des pistaches, des pignons de pin, du chocolat, de la cannelle, du marasquin ou de l’eau de fleur d’oranger.

Les premières cassata se réduisaient à de la pâte sablée fourrée de ricotta sucrée. Les Arabes introduisirent la canne à sucre, le citron, le cédrat, l’orange amère, la mandarine et l’amande en Sicile vers le Xème siècle. La pâte d’amande date de la période normande (XIème-XIIème siècle), la génoise et le chocolat de la période espagnole et les fruits confits de la période baroque.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1h 25 min
Ingrédients : 6 personnes
Garniture :
600 g de ricotta
300 g de sucre en poudre
300 g de fruits confits
100 g de pistaches
150 g de chocolat noir
30 ml de rhum
1 sachet de poudre de vanille
1 c.Ă  c. de cannelle en poudre
GĂ©noise :
5 Ĺ“ufs
125 g de sucre cristallisé
125 g de farine
1 sachet de poudre de vanille
Glaçage au sucre :
300 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
3 c. Ă  s. de jus de citron
Autres ingrédients :
massepain de couleur verte / liqueur de marasquin

GĂ©noise :

  • Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme.
  • Dans un autre bol, battre le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mĂ©lange crĂ©meux et dense.
  • Ajouter progressivement la farine et la vanille tamisĂ©es ensemble.
  • Bien mĂ©langer puis ajouter dĂ©licatement les blancs en neige Ă  la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Verser la prĂ©paration dans un moule de 2Ă  Ă  22 cm de diamètre muni de papier sulfurisĂ© et lĂ©gèrement beurrĂ©.
  • PrĂ©chauffer le four Ă  180°C et enfourner environ 40 min.

Garniture :

  • Couper en petits morceaux 200 g de fruits confits.
  • Mettre la ricotta, le sucre, la liqueur, la vanille et la cannelle en poudre dans un bol.
  • Remuer longtemps Ă  la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un mĂ©lange très crĂ©meux.
  • Ă€ la fin, ajouter les fruits confits, le chocolat noir coupĂ© en petits morceaux, les pistaches hachĂ©es et mĂ©langer doucement.

Assemblage :

  • Couper une tranche circulaire Ă©paisse de gĂ©noise et mettre de cĂ´tĂ©.
  • Couper le reste en petites tranches rectangulaires d’égale Ă©paisseur.
  • Couvrir le fond et les bord intĂ©rieurs du mĂŞme moule sans laisser d’espace.
  • Mouiller les morceaux de gĂ©noise avec de marasquin.
  • Verser le mĂ©lange de ricotta et bien niveler la surface.
  • Couvrir avec le disque de gĂ©noise et laisser refroidir au rĂ©frigĂ©rateur durant quelques heures.
  • Renverser dĂ©licatement la cassata sur un plat de service.
  • Entourer les bords de massepain.

Glaçage et finition :

  • Faire dissoudre le sucre glace avec le jus de citron dans une casserole en faisant chauffer durant quelques secondes.
  • Ajouter le blanc d’œuf et mĂ©langer.
  • Dès que le glaçage est prĂŞt, Ă©teindre le feu.
  • En mettre une partie dans un petit sac Ă  bec fin.
  • RĂ©partir sur toute la surface de la cassata.
  • Faire des motifs avec le glaçage sur le pourtour du dessus ainsi que tout autour sur le massepain.
  • Laisser durcir puis garnir du restant des fruits confits coupĂ©s en lanières.
  • Servir et dĂ©guster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier

Leave a Reply