BISCUIT AMANDES VANILLE POUR ENTREMETS : la recette facile

Le biscuit amandes vanille pour entremets est un biscuit à base d’oeufs, sucre, farine, amandes en poudre, vanille et beurre.

Moelleux et délicatement parfumé, il est bien adapté pour les entremets, ainsi que les gâteaux.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total :  30 min
Ingrédients : pour un biscuit de 25 sur 35 cm
7 jaunes d’œufs
110 g de sucre en poudre
5 blancs d’œufs
75 g de sucre en poudre
50 g de farine de type 55
60 g d’amandes en poudre fine
10 g de vanille en poudre
65 g de beurre fondu refroidi

Préparation :

  • Mettre les jaunes d’œufs dans un bol et ajouter le sucre en poudre.
  • Monter la préparation au batteur durant 5 min à grande vitesse.
  • Dans un autre bol, ajouter les blancs d’oeufs.
  • Fouetter et ajouter progressivement le sucre de sorte à monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
  • Tamiser la farine dans un bol.
  • Ajouter la poudre d’amandes et la vanille en poudre.
  • Mélanger.
  • Ajouter ce mélange dans le bol contenant le mélange de jaunes d’œufs et le sucre.
  • Mélanger délicatement à la spatule.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger de nouveau doucement à la spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  • Ajouter 1/4 des blancs en neige et mélanger délicatement.
  • Ajouter le restant des blancs en neige et mélanger délicatement en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • Munir une plaque à pâtisserie de 30 sur 40 cm de papier sulfurisé et poser un cadre extensible de 25 sur 35 cm.
  • Verser la pâte dans le cadre. Bien étaler.
  • Préchauffer le four (statique) à 190°C.
  • Enfourner durant 12 à 15 min le temps que le biscuit prenne une légère couleur dorée tout en restant moelleux.
  • Sortir, enlever le cadre et laisser refroidir.
  • Utiliser !

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