Le biscuit amandes vanille pour entremets est un biscuit à base d’oeufs, sucre, farine, amandes en poudre, vanille et beurre.
Moelleux et délicatement parfumé, il est bien adapté pour les entremets, ainsi que les gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : pour un biscuit de 25 sur 35 cm |
| 7 jaunes d’œufs |
| 110 g de sucre en poudre |
| 5 blancs d’œufs |
| 75 g de sucre en poudre |
| 50 g de farine de type 55 |
| 60 g d’amandes en poudre fine |
| 10 g de vanille en poudre |
| 65 g de beurre fondu refroidi |
Préparation :
- Mettre les jaunes d’œufs dans un bol et ajouter le sucre en poudre.
- Monter la préparation au batteur durant 5 min à grande vitesse.
- Dans un autre bol, ajouter les blancs d’oeufs.
- Fouetter et ajouter progressivement le sucre de sorte à monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Tamiser la farine dans un bol.
- Ajouter la poudre d’amandes et la vanille en poudre.
- Mélanger.
- Ajouter ce mélange dans le bol contenant le mélange de jaunes d’œufs et le sucre.
- Mélanger délicatement à la spatule.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger de nouveau doucement à la spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Ajouter 1/4 des blancs en neige et mélanger délicatement.
- Ajouter le restant des blancs en neige et mélanger délicatement en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Munir une plaque à pâtisserie de 30 sur 40 cm de papier sulfurisé et poser un cadre extensible de 25 sur 35 cm.
- Verser la pâte dans le cadre. Bien étaler.
- Préchauffer le four (statique) à 190°C.
- Enfourner durant 12 à 15 min le temps que le biscuit prenne une légère couleur dorée tout en restant moelleux.
- Sortir, enlever le cadre et laisser refroidir.
- Utiliser !