Le chichi frégi est un beignet long, cuit en forme d’anneaux, découpé en tronçons puis roulé dans du sucre.
A l’origine, il était fait avec de la farine de pois chiche. En effet, son nom signifiait en provençal « petit morceau de pois chiche frit ». C’est en 1907 qu’Alexis Guglielmi popularisa ce beignet à Toulon en lui donnant le nom de chichi frégi, vendu sur le cours Lafayette et fabriqué au quartier Besagne. C’est une véritable institution à L’Estaque, depuis les années 1930.
Ce gros beignet sucré, souvent confondu avec son cousin le churro, se consomme dans la rue en particulier à Marseille (quartier de L’Estaque). Il s’achète dans des kiosques, au coin des rues ou le long des plages. Il se mange chaud sur le pouce.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 500 g de farine T55 |
| 20 g de levure de boulanger |
| 300 ml d’eau |
| 100 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 4 cuillères à soupe de sucre fin |
| 4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin |
| 1/4 cuillère à café de sel |
| huile pour friture |
Préparation :
- Dans un bol, mettre la farine. Faire une fontaine.
- Déposer d’un coté le sel et le sucre.
- Dans un bol, mélanger la levure avec un peu d’eau, prise dans l’eau prévue pour la recette.
- Ajouter la levure délayée dans le bol, loin du sel et du sucre.
- Verser l’eau restante, l’eau de fleur d’oranger et l’huile. Mélanger avec une cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
- Laisser reposer environ 2 h jusqu’à ce que la pâte double de volume. Mettre la pâte dans une poche à douille.
Cuisson :
- Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse.
- En partant du centre, presser la poche et faites couler lentement en faisant un cercle et couper à l’aide d’une paire de ciseaux.
- Lorsque le boudin de pâte est bien gonflé et doré, retourner pour qu’il dore de l’autre côté et sortir.
- Déposer sur du papier absorbant. Rouler les morceaux dans du sucre.
- Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir et déguster !
“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”
Paul Bocuse