Le sabayon (de l’italien zabaione) est une préparation obtenue en incorporant un liquide, généralement du vin blanc, à des jaunes d’œufs. Cette incorporation se fait au fouet, à feu vif jusqu’à obtenir une préparation mousseuse. Le sabayon est servi chaud ou tiède, seul, en nappage ou accompagné d’une garniture.
Il existe différents sabayons sucrés ou salés comparables à des sauces. Il peut aussi être utilisé comme base d’une mousse ou d’un autre entremets (sabayons sucrés en particulier).
Le mot apparaît en 1803 en France sous la forme « sabaillon », probablement diffusée par des militaires lors de la campagne d’Italie. Plusieurs traditions lui donnent une origine plus précoce : Catherine de Médicis l’aurait introduit en 1533 à la cour de France.
La recette ci-dessous est celle d’un sabayon au chocolat et au Marsala.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 jaunes d’œufs |
| 180 de chocolat noir |
| 60 g de sucre |
| 6 à 8 c.à s. de Marsala (ou Banyuls, Porto, Americano ou un vin rouge corsé) |
Préparation :
- Dans un bol, verser le sucre avec les jaunes d’œufs. Mélanger les ingrédients au batteur électrique, jusqu’à obtenir un mélange doux de couleur claire.
- Ajouter le marsala puis le chocolat haché.
- Faire cuire la crème au bain-marie durant une dizaine de minutes, en s’assurant que l’eau ne vient jamais à ébullition.
- Sortir et laisser refroidir dans un bol.
- Décorer avec des brisures de chocolat.
- Servir et déguster.
