Cake à la pistache : la recette moelleuse au yaourt et à la pistache

Le cake à la pistache associe de la pâte de pistache, qui parfume la mie en profondeur, et des pistaches concassées, qui apportent le croquant. Le yaourt nature donne au cake à la pistache son moelleux durable, celui qui tient encore trois jours après la cuisson. Préparé en vingt minutes dans un seul saladier, le cake à la pistache se coupe en tranches épaisses et accompagne aussi bien un thé qu’un café.

Le cake à la pistache, deux fois de la pistache

La pâte et les grains

La pistache a un parfum délicat, facilement écrasé par le beurre et le sucre. D’où le double emploi. La pâte de pistache, obtenue en broyant les fruits jusqu’à en extraire l’huile, diffuse son goût dans toute la mie. Les pistaches concassées, elles, restent identifiables sous la dent et rappellent à chaque bouchée de quel gâteau il s’agit. Se contenter de l’une ou de l’autre donnerait un cake fade, ou un cake aux fruits secs sans identité.

Pourquoi du yaourt

Le yaourt apporte de l’acidité, qui active la levure chimique et attendrit le gluten. Il apporte aussi de l’eau retenue, qui empêche le cake de sécher. C’est ce qui distingue ce gâteau d’un quatre-quarts classique, plus dense et plus vite rassis. La pistache, riche en huile, se marie parfaitement avec ce fond légèrement lactique, comme l’amande dans nos financiers.

Cake à la pistache : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 à 50 min

Temps total : 1 h 10 min

Pour : 8 personnes (1 cake de 30 cm)

200 g de farine

200 g de beurre à température ambiante

120 g de sucre

150 g de pistaches décortiquées non salées

40 g de pâte de pistache

120 g de yaourt nature

3 œufs

10 g de levure chimique

1 gousse de vanille

1 pincée de sel fin

Préparation

L’appareil

• Fendre la gousse de vanille en deux, en gratter les graines et les réserver.
• Concasser grossièrement les pistaches au couteau, en gardant des morceaux irréguliers.
• Dans un grand bol, fouetter le beurre à température ambiante avec le sucre, jusqu’à obtenir une crème claire et aérée.
• Ajouter les graines de vanille, puis la pâte de pistache, le yaourt et la pincée de sel.
• Incorporer les œufs un à un, en veillant à ce que chacun soit parfaitement absorbé avant d’ajouter le suivant.
• Ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure chimique.
• Incorporer les pistaches concassées en dernier, à la spatule, et mélanger juste ce qu’il faut pour les répartir.

La cuisson

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer légèrement un moule à cake de 30 x 10 x 8 cm, soit 1,5 litre, et le garnir de papier sulfurisé.
• Y verser la préparation et niveler la surface à la spatule.
• Enfourner 45 à 50 min, jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’une lame enfoncée au centre ressorte sèche.
• Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
• Démouler, couper en tranches épaisses et déguster !

Conseils pour réussir la recette du cake à la pistache

• Des pistaches non salées, impérativement. Les pistaches d’apéritif sont salées et souvent grillées à l’huile : elles ruineraient le gâteau. Choisir des pistaches crues, décortiquées, au rayon pâtisserie.
• Un beurre vraiment tempéré. Sorti du réfrigérateur, il ne crème pas et le mélange reste granuleux. Il doit céder sous le doigt sans être fondu. Une demi-heure à l’air libre suffit.
• Les œufs un par un. Versés ensemble, ils font trancher l’appareil beurre-sucre, qui se met à grainer. Un à un, en mélangeant bien, l’émulsion tient.
• Concasser au couteau, pas au mixeur. Le mixeur réduit les pistaches en poudre huileuse et l’on perd tout le croquant. Un couteau, une planche, trente secondes.
• Ne pas s’attendre à un cake vert vif. La pistache naturelle donne un vert pâle, presque beige. Les cakes d’un vert éclatant doivent leur couleur à un colorant, pas au fruit.
• Il est meilleur le lendemain. Emballé dans un film une fois froid, il gagne en moelleux pendant une nuit. Il se conserve ensuite 4 jours.

Les variantes fonctionnent bien : ajouter le zeste d’un citron vert, incorporer 100 g de framboises fraîches, dont l’acidité tranche remarquablement avec la pistache, glisser des pépites de chocolat blanc, ou napper le cake refroidi d’un glaçage au sucre glace et à la pâte de pistache.

Questions fréquentes

Où trouver de la pâte de pistache ?

Au rayon pâtisserie des grandes surfaces, dans les épiceries orientales, ou en ligne. Attention aux produits colorés et aromatisés, qui contiennent parfois plus d’amande que de pistache : vérifier le pourcentage de pistache sur l’étiquette, il doit être élevé.

Peut-on faire sa pâte de pistache maison ?

Oui. Mixer longuement 150 g de pistaches non salées avec une cuillère à soupe d’huile neutre et une cuillère de sucre glace, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Compter cinq à dix minutes au robot, en raclant les parois, le temps que l’huile du fruit se libère.

Pourquoi mon cake à la pistache est-il retombé au centre ?

Soit le four a été ouvert pendant la première demi-heure, soit la cuisson a été écourtée. Un cake de cette taille demande 45 à 50 min : la lame doit ressortir parfaitement sèche, sinon le centre s’affaisse en refroidissant.

Le cake à la pistache se congèle-t-il ?

Très bien, jusqu’à 3 mois, entier ou en tranches emballées séparément. Le décongeler à température ambiante dans son emballage, pour qu’il ne perde pas son humidité.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a.”

Paul Bocuse

Recette à imprimer :