Les pâtes à la Norma (ou pasta alla Norma) sont un plat de pâtes alimentaires, généralement des macaronis ou des perciatelli, cuisinées avec une sauce tomate à l’ail, à laquelle on ajoute des aubergines frites, de la ricotta salée (ricotta infornata) et du basilic.
Spécialité culinaire italienne, originaire de la ville de Catane, en Sicile, il semblerait que le nom Norma ait été attribué à cette recette par Nino Martoglio, le réalisateur-scénariste catanais. Devant un plat de pâtes ainsi préparé il se serait exclamé : « È una vera Norma ! » pour en marquer l’excellence, le comparant à l’opéra Norma, de Vincenzo Bellini.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de tomates |
| 400g d’aubergines |
| 350 g de pâtes (macaroni, perciatelli…) |
| 100 g de ricotta salée |
| 2 gousses d’ail |
| gros sel |
| poivre |
| 1 bouquet de basilic |
| huile d’olive extra vierge |
Préparation :
- Laver et découper les aubergines en rondelles d’une épaisseur de 2 à 3 mm.
- Placer dans une passoire en couches et saupoudrer chaque couche de gros sel.
- Recouvrir avec une assiette et laisser reposer environ 1 h jusqu’à ce qu’elles libèrent l’eau.
- Laver les tomates, inciser la base et plonger dans l’eau bouillante durant quelques instants.
- Égoutter, éplucher, couper en quartiers et presser légèrement pour retirer les graines et une partie de l’eau.
- Ensuite, mettre sur la planche à découper et hacher au couteau.
- Faire chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole, ajouter les gousses d’ail pelées et écrasées, puis faire revenir et sortir du feu.
- Ajouter les tomates et quelques feuilles de basilic hachées, du sel et du poivre.
- Rincer les tranches d’aubergine pour éliminer l’excès de sel, puis sécher avec du papier absorbant.
- Faire chauffer une grande poêle pleine d’huile pour la friture et tremper les tranches d’aubergine.
- Faire dorer puis égoutter sur une grande assiette munie de papier absorbant. Faire cuire les pâtes.
- Verser une louche de sauce dans un bol.
- Ajouter les pâtes al dente égouttée dans les assiettes.
- Verser le restant de la sauce sur le dessus, ajouter les aubergines frites et de la ricotta râpée avec la râpe à gros trous.
- Servir chaud et déguster !