Connu à Naples sous le nom de « pizza » ou « farenella« , le Migliaccio salé (version rustique du Migliaccio sucré) est une plat napolitain typique préparé durant la période du Carnaval.
C’est un plat né en période de guerre lorsque la nourriture était rare, la seule denrée disponible en grande quantité étant le blé.
La recette ancienne inclut des ingrédients tels que la semoule de maïs blanc, lard , gratons, parmesan. Il existe de nombreuses versions selon les traditions familiales.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de farine de maïs à grains fins (ou semoule) |
| 1 c. à s. de saindoux (ou de beurre) |
| 150 g de salami |
| 150 g de gratons |
| 150 g de provolone épicé |
| 50 g de pecorino râpé (ou parmesan) |
| 1 l d’eau |
| sel / poivre noir |
| huile d’olive extra vierge |
Préparation :
- Verser l’eau et le saindoux dans une casserole.
- Porter à ébullition puis verser la semoule de maïs.
- Mettre sur feu moyen et remuer constamment durant 40 min à l’aide d’un fouet.
- Couper le provolone et le salami en cubes.
- Une fois prêt, assaisonner et ajouter les cubes de provolone et de salami.
- Mélanger le tout.
- Prendre un plat allant au four et graisser avec un peu de saindoux (ou de l’huile d’olive extra vierge).
- Verser le mélange et niveler à la spatule.
- Verser un peu de pecorino râpé sur la surface.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner durant 45 à 50 min jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir et démouler.
- Servir chaud.
- Déguster !