Les gaudrioles sont des sablés bressans à base de gaudes, une farine de maïs torréfié, mêlées à du beurre, du sucre et des jaunes d’œufs. Spécialité de la Bresse, les gaudrioles ont le goût grillé et la couleur dorée caractéristiques des gaudes. Croquantes et parfumées, les gaudrioles se dégustent au goûter ou avec un café.
Les gaudes, à l’origine une bouillie de maïs dont la couleur jaune rappelait la fleur de réséda (elle-même appelée « gaude »), furent dès le XVIIe siècle un aliment de base des familles paysannes de la Bresse, précieux en temps de disette. Reléguées au petit-déjeuner après l’arrivée de la pomme de terre, elles disparurent avec le café au lait dans les années 1920. Les gaudrioles en sont une déclinaison plus récente, à partir de cette farine encore produite par quelques moulins.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Pour : 6 personnes |
| 125 g de gaudes (farine de maïs torréfié) |
| 125 g de farine de blé |
| 140 g de beurre |
| 140 g de sucre |
| 4 jaunes d’œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille) |
| 1 pincée de sel |
| 1 jaune d’œuf pour la dorure |
Préparation des gaudrioles
- Mélanger la farine de blé et les gaudes, puis sabler avec le beurre du bout des doigts, sans trop travailler.
- Ajouter au centre le sucre, le sucre vanillé, le sel et les jaunes d’œufs.
- Fraiser la pâte deux fois avec la paume de la main pour l’homogénéiser sans la corser.
- Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Étaler sur 5 mm et découper à l’emporte-pièce cannelé de 5 cm.
- Dorer au jaune d’œuf, rayer à la fourchette et déposer sur une plaque chemisée légèrement humidifiée.
- Enfourner 10 à 15 min à 180°C (four préchauffé), laisser refroidir, puis déguster !
Astuces pour réussir les gaudrioles
- Sabler le beurre sans trop travailler la pâte : c’est ce qui donne le fondant du sablé.
- Les gaudes apportent un goût grillé de maïs : inutile d’en forcer la dose, elles sont très parfumées.
- Le repos au frais évite que les sablés ne se déforment à la cuisson.
- Les conserver dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant.
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Questions fréquentes
Que sont les gaudes ?
C’est une farine de maïs torréfié, spécialité de la Bresse. Autrefois consommée en bouillie, elle donne aux gaudrioles leur goût grillé et leur belle couleur dorée.
Où trouver de la farine de gaudes ?
Quelques moulins de la Bresse en produisent encore ; on en trouve aussi dans les épiceries régionales et en ligne. À défaut, une farine de maïs torréfiée maison peut dépanner.
Comment les conserver ?
Dans une boîte métallique hermétique, à l’abri de l’humidité : les gaudrioles gardent leur croquant plusieurs jours.
Citation sur la cuisine :
« Un bon biscuit, c’est un peu de beurre, beaucoup de patience et un soupçon d’enfance. »
Proverbe
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger la farine de blé et les gaudes, puis sabler avec le beurre du bout des doigts, sans trop travailler.
- Ajouter au centre le sucre, le sucre vanillé, le sel et les jaunes d'œufs.
- Fraiser la pâte deux fois avec la paume de la main pour l'homogénéiser sans la corser.
- Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Étaler sur 5 mm et découper à l'emporte-pièce cannelé de 5 cm.
- Dorer au jaune d'œuf, rayer à la fourchette et déposer sur une plaque chemisée légèrement humidifiée.
- Enfourner 10 à 15 min à 180°C (four préchauffé), laisser refroidir, puis déguster !