Gâteau irlandais aux pommes : la recette moelleuse au dessus croustillant

Le gâteau irlandais aux pommes, ou Irish apple cake, est un gâteau moelleux au dessus croustillant, parfumé à la cannelle, au clou de girofle et à la muscade. Connu sous le nom de Kerry apple cake dans plusieurs régions d’Irlande, le gâteau irlandais aux pommes se sert traditionnellement chaud ou froid, avec de la crème glacée ou de la crème anglaise. Facile à préparer, le gâteau irlandais aux pommes se prépare aujourd’hui simplement au four, sans feu de cheminée.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

Portions : 6 personnes

350 g de farine

150 g de sucre en poudre

100 g de beurre (ou 80 ml d’huile)

90 g de lait

3 œufs

1 c. à c. de cannelle

1/2 c. à c. de clous de girofle moulus

Muscade, au goût

4 pommes Granny Smith ou Bramley

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Cassonade, au goût

Préparation de la pâte pour le gâteau irlandais aux pommes

• Fouetter, dans un bol, les œufs avec le lait.
• Ajouter progressivement l’huile ou le beurre fondu.
• Mettre, dans un autre bol, la farine, le sucre, la levure, les épices et le sel.
• Verser le mélange d’œufs dans le bol des ingrédients secs et remuer.
• Ajouter les pommes coupées en petits cubes, et uniformiser le mélange.

Cuisson du gâteau irlandais aux pommes

• Verser dans un moule de 22 cm de diamètre garni de papier sulfurisé.
• Saupoudrer la surface de cassonade.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner environ 45 min, jusqu’à ce que le gâteau forme une belle croûte dorée.
• Laisser refroidir avant de servir.

Le bastible, la marmite qui a donné sa texture au Kerry apple cake

Ce gâteau était traditionnellement cuit dans un bastible, une marmite en fonte noire suspendue au-dessus du feu de cheminée dans les fermes irlandaises. Une fois la pâte assemblée directement dans le récipient, celui-ci était fermé et accroché au-dessus des braises, une méthode de cuisson qui donnait au gâteau sa texture dense et son dessus légèrement croustillant. Ce n’est qu’avec l’arrivée des fours modernes dans les cuisines rurales que la recette est passée du bastible au moule, sans perdre son identité. On utilise traditionnellement des Bramley, la variété de pomme à cuire la plus réputée d’Irlande, la Granny Smith en constituant une bonne alternative hors du pays.

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Conseils pour réussir cette recette

• Choisir une pomme bien acidulée (Bramley ou Granny Smith), elle contraste mieux avec le moelleux sucré de la pâte.
• Ne pas lésiner sur la cassonade en surface, c’est elle qui crée le dessus craquant caractéristique.
• Se déguste tiède ou froid, avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Questions fréquentes

• Faut-il éplucher les pommes ? Oui, pour une texture plus fondante, bien qu’on puisse les laisser avec la peau pour plus de tenue.
• Peut-on remplacer les épices ? Oui, la cannelle seule suffit si vous n’avez pas de clou de girofle ou de muscade.
• Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, il se garde 2 à 3 jours dans une boîte hermétique et reste moelleux.
• Peut-on le congeler ? Oui, une fois cuit et refroidi.

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire

Recette à imprimer :