Le pot-au-feu est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni.
Le pot-au-feu remonte au XIIIe siècle, appelé à l’époque « viande au pot ». Autrefois, sa cuisson s’effectuait en continu, différents ingrédients étant rajoutés au fur et à mesure pour remplacer ceux qui étaient retirés en vue d’être consommés.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 4 h |
| Temps total : 4 h 30 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
1 kg de viande de bœuf (1/3 paleron – 1/3 plat de côtes – 1/3 gite) |
| 2 os à moelle |
| 3 carottes |
| 3 poireaux |
| 3 raves ou navets |
| 1 branche de céleri |
| 1 gros oignon |
| 3 clous de girofle |
| 1 gousse d’ail |
| 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) |
| grains de poivre |
| gros sel |
Préparation:
- Ficeler les morceaux de viande.
- Laver, éplucher les carottes, les poireaux et le céleri. Couper en gros morceaux.
- Piquer un oignon avec les clous de girofle et faire dorer le second, à sec, au four pour colorer le bouillon.
- Mettre les morceaux de viande dans une marmite. Ajouter 3,5 l d’eau froide.
- Ajouter le gros sel. Porter à ébullition et laisser bouillir, en écumant régulièrement.
- Ajouter les oignons, les carottes, les poireaux, le céleri, l’ail et le bouquet garni ficelé. Ajouter quelques grains de poivre.
- Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert à feu très doux durant au moins 2 h 30 min -3 h (veiller à ce que la vapeur s’échappe sur les côtés).
- Ajouter 1 h avant la fin les os à moelle placé dans des mousselines.
- Dégraisser en cours de cuisson avec une louche.
- Égoutter les légumes et la viande.
- Servir immédiatement avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul.
NB: Cuire les pommes de terre à la vapeur à part pour ne pas troubler le bouillon.
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française