La truffade est un plat à base de pommes de terre, de tomme du Cantal, d’ail, de sel et de poivre, généralement accompagné de jambon fermier et d’une salade.
Originaire d’Auvergne et plus précisément des monts du Cantal, il aurait été créé par les bergers du Cantal travaillant l’été dans les burons qui eurent l’idée d’associer les pommes de terre faciles à conserver à leurs fromages. Le mot « truffade » vient du vocable occitan trufada (« trufa » signifiant « pomme de terre »). Quand les espagnols introduisirent au XVI è siècle les premières pommes de terre en Italie, les dialectes du nord de l’Italie choisirent les termes de taratoufli ou tartufoli (« petites truffes », diminutifs de « tartufo », « truffe »), en raison de leur ressemblance avec la truffe blanche.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de pommes de terre (bintje) |
| 250 g de Cantal jeune |
| ail (3 Ă 4 gousses), sel, poivre |
Préparation :
- Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Rincer à l’eau tiède puis sécher.
- Émincer les gousses d’ail.
- Couper le cantal en fines tranches.
- Faire revenir les pommes de terre à feu vif au début durant 10 min puis à feu moyen durant 25 min avec un peu de sel.
- Ajouter l’ail puis le poivre.
- Saupoudrer de persil coupé menu.
- Ajouter les tranches de fromage sur les pommes de terre.
- Remuer à la spatule jusqu’à ce que la préparation fasse des fils
- Servir chaud, avec une salade et du jambon.
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky