La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une crème de fruits de la passion ou passion fruit curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 9 fruits de la passion |
| 120 g de sucre en poudre |
| 1 œuf de grosse taille |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 90 g de beurre |
Préparation :
- Verser le sucre, la pulpe de fruits de la passion et les œufs dans un bol en acier.
- Battre le tout au fouet à la main pour rendre le mélange homogène.
- Placer le bol au bain-marie et faire cuire à feu moyen durant 5 à 10 min, sans jamais remuer.
- Lorsque la crème voile le fouet, elle est prête.
- Sortir le bol du bain-marie, ajouter le beurre en morceaux et remuer rapidement jusqu’à ce qu’il fonde.
- Placer dans un pot stérilisé, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !