POMMES DE TERRE À LA LYONNAISE : la recette facile

Les pommes de terre à la lyonnaise, ou pommes lyonnaise, sont un plat à base de pommes de terre coupées en tranches et sautées à la poêle avec du beurre, auxquelles on ajoute de l’oignon émincé et doré au beurre et au persil haché. Les pommes de terre peuvent être sautées à cru, ou bien préalablement cuites entières à l’eau.

L’expression « pommes de terre à la lyonnaise » est attestée, au moins depuis 1806, dans Le Cuisinier impérial d’André Viard. Une préparation « à la lyonnaise » se caractérise par la présence d’une garniture à base d’oignons émincés.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min
Ingrédients : 6 personnes
1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
2 ou 3 oignons
1 verre de vin blanc sec
20 g de farine
sel/ poivre/ persil

Préparation :

  • Éplucher et laver les pommes de terre. Couper en quartiers.
  • Éplucher et couper les oignons en rondelles.
  • Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire revenir les pommes de terre et les oignons.
  • Assaisonner, ajouter le persil, le verre de vin blanc et la farine délayée dans très peu d’eau froide.
  • Bien mélanger.
  • Mettre le couvercle et faire cuire environ 15 à 20 min.
  • Servir chaud !