Les canistrelli corses aux amandes sont des biscuits à base de farines, amandes entières, sucre, huile, vin blanc, sucre vanillé, levure et sel.
D’origine corse, ils sont aussi appelĂ©s cuggioles, cuggiulelles ou cujuelles. Ce biscuit traditionnel des bergers aurait une origine mĂ©diĂ©vale. Ă€ Calvi, lors de la semaine sainte, il est bĂ©ni le Jeudi saint avant d’être distribuĂ©s lors de la procession qui prĂ©cède la lavanda (lavement des pieds des membres de la confrĂ©rie de Saint-Antoine-AbbĂ© et Saint-Érasme par le prieur au Moyen Ă‚ge et le curĂ© de la paroisse de nos jours).Â
Les canistrelli sont servis en toutes saisons avec le café ou le thé, au petit déjeuner ou au goûter. Ils présentent de nombreuses ressemblances avec les canestrellis de Ligurie et du Piémont italien.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de farine |
| 60 g d’amandes entières non émondées |
| 125 g de sucre |
| 100 ml d’huile |
| 75 ml de vin blanc sec (ou d’eau) |
| 15 g de sucre vanillé |
| 5 g de levure chimique |
| 3 pincées de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé, le sucre et le sel.
- Verser l’huile puis mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée.
- Verser le vin blanc sec, mélanger puis ajouter les amandes.
- Séparer la pâte en trois boules égales.
- Façonner avec chacune un boudin d’environ 30 cm de long.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner environ 30 min.
- Laisser tiédir environ 20 min et couper en tranches de 1 cm de large.
- Remettre au four pour environ 15 Ă 20 min.
- Bien surveiller la cuisson.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones