Gâteau sans cuisson à la noix de coco et au chocolat : la recette crémeuse

Le gâteau sans cuisson à la noix de coco et au chocolat est un entremets sans cuisson composé d’une base de biscuits au chocolat, d’une garniture crémeuse à la noix de coco et d’un glaçage au chocolat noir. Le gâteau sans cuisson à la noix de coco et au chocolat se prépare entièrement au réfrigérateur, sans four. Fondant et parfumé, le gâteau sans cuisson à la noix de coco et au chocolat se déguste en fin de repas ou au goûter.

Trois étapes composent ce gâteau : une base croustillante de biscuits et de beurre, une garniture prise à la gélatine et à la noix de coco, puis un glaçage brillant au chocolat noir, saupoudré d’un peu de noix de coco avant de servir.

Ingrédients

Niveau de difficulté : intermédiaire

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : au moins 5 h

Temps de cuisson : aucune

Temps total : 45 min + au moins 5 h de repos

Pour : 6 personnes

Base :

100 g de biscuits au chocolat

45 g de beurre

Garniture à la noix de coco :

200 ml de crème fraîche

100 ml de lait

5 g de gélatine

100 g de poudre de noix de coco

50 g de sucre glace

Glaçage :

100 ml de crème fraîche

75 g de chocolat noir

2 g de gélatine

poudre de noix de coco (pour décorer)

Préparation du gâteau sans cuisson à la noix de coco et au chocolat

La base

• Mixer les biscuits en poudre, puis les mélanger au beurre fondu jusqu’à absorption complète.
• Presser ce mélange au fond d’un moule de 24 cm chemisé de papier sulfurisé, puis réserver au réfrigérateur.

La garniture à la noix de coco

• Ramollir la gélatine dans l’eau froide au moins 15 min, puis la dissoudre dans le lait chaud.
• Fouetter la crème très froide, puis y incorporer délicatement la poudre de coco, le sucre glace et le lait à la gélatine.
• Verser sur la base, égaliser, puis réserver au réfrigérateur au moins 3 h.

Le glaçage

• Ramollir la gélatine dans l’eau froide, pendant que le chocolat noir fond doucement dans la crème.
• Ajouter la gélatine pressée au mélange homogène, puis laisser tiédir environ 15 min en remuant de temps en temps.
• Verser sur le gâteau une fois refroidi, puis réserver au réfrigérateur au moins 2 h.
• Saupoudrer de poudre de noix de coco avant de servir et déguster !

Astuces pour réussir le gâteau sans cuisson à la noix de coco et au chocolat

• Utiliser une crème très froide (voire le bol au congélateur quelques minutes) pour bien la fouetter.
• Bien presser la base de biscuits pour qu’elle tienne à la découpe.
• Verser le glaçage tiède, jamais chaud, pour ne pas faire fondre la garniture.
• Préparer la veille : le gâteau n’en sera que mieux pris et plus facile à démouler.

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Questions fréquentes

Peut-on remplacer la gélatine ?

Oui, par de l’agar-agar en respectant les proportions indiquées par le fabricant : il faut alors porter le liquide à ébullition pour l’activer.

Combien de temps se conserve-t-il ?

2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. On peut aussi le congeler quelques semaines, sans le glaçage.

Peut-on le préparer la veille ?

C’est même conseillé : le gâteau sans cuisson à la noix de coco et au chocolat a besoin de plusieurs heures de repos, la veille est donc idéale pour le servir bien pris le lendemain.

Citation sur la cuisine :

« Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux : il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur. »

Samuel Chamberlain

Recette à imprimer :