La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une crème de framboise ou raspberry curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : pour environ 250 g de crème |
| 250 g de framboises fraîches |
| 110 g de sucre |
| 1 c. à s. d’amidon de maïs |
| 2 c. à s. de beurre |
| 3 jaunes d’oeufs |
Préparation :
- Tamiser les framboises à travers une passoire, en appuyant avec le dos d’une cuillère.
- Mettre de côté 135 ml de jus. Jeter les graines.
- Dans une casserole, mélanger le sucre et l’amidon de maïs.
- Ajouter le jus de framboise et le beurre.
- Faire cuire et remuer jusqu’à épaississement et bouillonnement.
- Dans un petit bol, battre les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporer la moitié du mélange de framboises.
- Remuer et porter à ébullition à feu doux.
- Faire cuire à ébullition tout en remuant environ 2 min.
- Verser dans de petits pots.
- Filmer au contact.
- Refermer avec un couvercle et mettre au réfrigérateur.
- Utiliser !