La pescajoune est une crêpe épaisse composée de farine de froment ou de sarrasin, d’œuf, de lait, d’huile, de sucre et de sel.
Spécialité du Sud-Ouest, en particulier de l’ancienne province du Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne, Lauragais), elle était à l’origine soit un plat salé, cuite avec du lard et accompagnée d’une salade ou bien se dégustait en dessert, parfumée à l’eau-de-vie de prune fabriquée dans la région.
Aujourd’hui, elle subsiste essentiellement dans sa version sucrĂ©e, garnie de fruits de saison : pruneaux d’Agen, pommes, poires…Â
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 pommes reinette |
| 1/2 l de lait entier |
| 4 oeufs |
| 125 g de farine de sarrasin |
| 125 g de farine de gruau type 55 |
| 20 g de sucre |
| 2 c. Ă c. de sel fin |
| 1 c. à s. d’huile |
| 50 ml d’eau de vie de prune |
Préparation :
- Dans un bol, versez les farines et former un puits au centre.
- Y casser les oeufs et ajouter le sel et le sucre.
- MĂ©langer Ă la spatule.
- Tout en continuant de remuer, ajouter le lait, puis l’huile.
- Couvrir et laisser reposer environ 1h.
- Ajouter ensuite l’alcool.
- Laver, peler et couper les pommes en tranches fines.
- Faire chauffer un peu de beurre dans une poĂŞle et faire rĂ´tir quelques tranches de pommes.
- Lorsque les tranches de pommes sont presque cuites verser une louche de pâte et faire cuire de chaque côté.
- Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Saupoudrer de sucre semoule.
- Flamber à l’eau de vie de prune.
- Servir et déguster.