La tarte à la tome est un dessert emblématique du Carladès, à cheval entre le Cantal et l’Aveyron. Légèrement caramélisée et fondante, la tarte à la tome marie la tome fraîche à une crème sucrée aux œufs. Servie tiède ou froide en fin de repas, la tarte à la tome s’accompagne souvent d’une petite tarte aux pruneaux.
La tarte à la tome est une tarte garnie d’une préparation à base de tome fraîche, d’œufs et de sucre, cuite au four et très légèrement caramélisée.
Spécialité pâtissière du Carladès (région traditionnelle à cheval sur le Cantal et l’Aveyron), la tarte à la tome est appréciée des habitants de la région d’Aurillac. Chaque année, la fête de la tarte à la tome a lieu à Raulhac le premier week-end d’octobre : l’occasion d’un concours et de dégustations.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 pâte sablée |
| 400 g de tome fraîche du Cantal émiettée |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 2 œufs |
| 25 g de farine |
| 150 ml de crème fraîche entière |
Préparation de la tarte à la tome
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Mixer la tome émiettée (sortie à température ambiante au préalable) avec les œufs et les sucres.
- Ajouter petit à petit la farine et la crème fraîche en remuant à la spatule, jusqu’à une consistance homogène et fluide.
- Foncer un moule de 24 cm garni de papier sulfurisé avec la pâte sablée, puis réfrigérer 30 min.
- Verser la préparation sur la pâte.
- Enfourner 25 à 30 min, jusqu’à une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir avant de déguster.
Conseils pour réussir votre tarte à la tome
- La tome fraîche, l’essentiel. C’est l’ingrédient clé : à défaut de tome du Cantal, une tomme fraîche jeune et non affinée convient.
- À température ambiante. Sortez la tome à l’avance : elle se mixe plus facilement et donne un appareil bien lisse.
- Juste caramélisée. Surveillez la fin de cuisson : la surface doit être dorée et à peine caramélisée, pas brûlée.
- Tiède ou froide. Elle se déguste aux deux températures et peut se préparer la veille.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la tome fraîche ?
C’est une tomme jeune et non affinée, souple, la même que celle utilisée pour l’aligot ou la truffade. Elle est la base de la tarte.
Par quoi remplacer la tome fraîche du Cantal ?
Par une tome fraîche jeune d’une autre région. À défaut, une mozzarella très fraîche et bien égouttée dépanne, pour un résultat moins typé.
Peut-on préparer la tarte à la tome à l’avance ?
Oui : elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se déguste aussi bien tiède que froide.
Quelle différence avec la tarte de Vic ?
C’est la même famille : la tarte de Vic est préparée avec du caillé maison et des blancs montés en neige, pour une texture plus aérée.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Mixer la tome émiettée (sortie à température ambiante au préalable) avec les œufs et les sucres.
- Ajouter petit à petit la farine et la crème fraîche en remuant à la spatule, jusqu'à une consistance homogène et fluide.
- Foncer un moule de 24 cm garni de papier sulfurisé avec la pâte sablée, puis réfrigérer 30 min.
- Verser la préparation sur la pâte.
- Enfourner 25 à 30 min, jusqu'à une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir avant de déguster.