Le gâteau de Saint-Blaise (torta San Biago) est un gâteau composé d’une base de pâte sablée sans œufs mélangée à du vin blanc et d’une garniture faite d’amandes, de chocolat haché, de sucre et d’œufs. Les découpes de la pâte brisée sont utilisées pour créer la décoration caractéristique de ce gâteau.
Originaire de Cavriana, ville située dans la province de Mantoue en Lombardie (Italie), où San Biagio (Saint-Blaise de Sébaste) est célébré depuis 450 ans. Ce dessert traditionnel est préparé les premiers jours de février en l’honneur du saint-patron.
Sur la place centrale, un gâteau de San Biagio de 3 m de diamètre est préparé comme au temps de la famille Gonzaga qui l’a conçu à l’origine. Il est coupé en part et offert aux passants.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 20 min + 20 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 400 g de farine |
| 80 g de beurre froid |
| 80 g de sucre |
| 1 gousse de vanille |
| 120 ml de vin blanc sec |
| Garniture : |
| 300 g d’amandes |
| 100 g de sucre |
| 2 œufs |
| 100 g de chocolat noir |
| 1 zeste de citron |
| Finition : |
| 1 œuf |
Pâte brisée :
- Mélanger le beurre froid avec la farine dans un bol jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
- Transférer le mélange sur un plan de travail, faire une fontaine au centre et ajouter le sucre.
- Mélanger avec les mains et ajouter le vin blanc, petit à petit.
- Ajouter les grains de vanille et pétrir vigoureusement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et homogène.
- Recouvrir de film plastique et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
Garniture :
- Hacher finement le chocolat noir et réduire les amandes en poudre au mixeur.
- Dans un grand bol, mélanger les deux ingrédients.
- Ajouter le sucre, le zeste râpée d’un citron et les œufs.
- Bien mélanger à la cuillère.
Assemblage :
- À ce stade, étaler la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 5 mm et disposer sur un moule de 25 à 27 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Enlever l’excédent de pâte en appuyant sur les bords du moule au rouleau à pâtisserie.
- Verser la garniture et bien niveler bien à la cuillère.
- Pétrir et abaisser les bouts de pâte et, avec une roue à bord cranté, faire des bandes.
- Placer sur le gâteau en diagonale de sorte et croiser en losanges.
- Battre un œuf et badigeonner la surface du gâteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C .
- Enfourner durant 45 min jusqu’à ce que la surface soit bien colorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier