Les brassadeaux de Provence sont des biscuits en forme d’anneaux à base de farine, sucre, oeufs, lait, beurre, levure, orange et eau de fleur d’oranger.
Le passage à l’eau bouillante avant d’être cuits au four les rend très moelleux et ils sont délicieusement parfumés à l’eau de fleur d’oranger.
Spécialité provençale, il s’agit d’échaudés remontant au Moyen-Âge, pochés dans de l’eau bouillante puis cuits au four. Appelés aussi gimblettos ou brassedeaux, ils étaient vendus au bout d’un bâton lors des fêtes de Pâques et bénis pour la fête des rameaux.
Ils se rapprochent des gimblettes d’Albi.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h 45 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1h 5 min + 1 h 45 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 350 g de farine |
| 10 g de levure de boulanger |
| 40 g de sucre |
| 2 œufs de grosse taille |
| 40 g de beurre fondu |
| 40 ml de lait |
| 12 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 1 orange (zeste) |
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans le bol de la machine à pain et lancer le programme pâte ou bien mélanger les ingrédients à la main ou au mélangeur.
- Bien pétrir la pâte et laisser reposer 45 min dans un endroit tiède.
- Partager la pâte en parts égales (15 à 16).
- Former des boules de pâte avec chaque morceau puis faire un trou en centre et élargir pour obtenir un cercle fin de pâte.
- Poser sur un torchon.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau : plonger les anneaux 2 par 2 et dès qu’ils remontent, plonger dans une grande casserole d’eau froide.
- Égoutter sur un torchon ou du papier absorbant puis placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Laisser reposer environ 1h.
- Badigeonner les anneaux avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner environ 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster .
Citation sur la cuisine :
“Ce beau climat de la Provence serait froid si un soleil torride ne venait le réchauffer.”
Adolphe Thiers
