Le gâteau mousse de forêt au mascarpone est un gâteau constitué d’une génoise aux épinards à base de farine, épinards, sucre, huile, sucre, oeufs et levure, recouvert de crème au mascarpone, saupoudré de génoise aux épinards émiettée et décoré de myrtilles, grenades et feuilles de menthe.
Facile à préparer, esthétique et délicieux, ce gâteau est parfait en fin de repas ou au cours de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau vert : |
| 450 g d’épinards |
| 150 ml d’huile |
| 225 g de sucre |
| 3 œufs à température ambiante |
| 230 g de farine |
| 2 c. à c. de levure chimique |
| Crème au mascarpone : |
| 250 g de mascarpone (froid) |
| 200 ml de crème à 35% |
| 4 c. à s. de sucre en poudre |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1 sachet de crème fixe (pour raidir la crème – en option) |
| Décoration : |
| grenades, myrtilles, feuilles de menthe |
Gâteau vert :
- Décongeler les épinards surgelés. Presser (mais pas trop), mélanger jusqu’obtenir une mousse homogène.
- Si utilisation d’épinards frais, laver et mettre les épinards dans une casserole. Faire chauffer, en remuant durant environ 1 à 2 min puis mettre dans une passoire, presser et mélanger.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Mettre les œufs placés au préalable à température ambiante dans un bol, ajouter le sucre et battre au fouet jusqu’à obtenir un mélange moelleux et léger.
- Ajouter l’huile en filet tout en mélangeant.
- Ajouter la mousse d’épinards et mélanger à basse vitesse jusqu’à incorporation.
- Séparément, tamiser la farine avec la levure chimique.
- Verser dans la préparation et mélanger brièvement à basse vitesse, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Enfourner environ 40 à 45 min.
- Faire le test du cure dent qui doit en ressortir sec si le gâteau est cuit.
- Sortir et laisser refroidir complètement.
Crème au mascarpone :
- Mettre le mascarpone et la crème dans un bol, ajouter le sucre en poudre et la vanille.
- Battre durant quelques minutes jusqu’à ce que la masse augmente de volume et devienne duveteuse.
- Ajouter éventuellement du crème fixe et mélanger délicatement.
Assemblage :
- Couper le gâteau en deux disques.
- Placer un disque sur un plat de service et étaler la crème au mascarpone par dessus.
- Ne conserver que la partie verte du deuxième disque et enlever les parties cuites et brunies (couvercle et pourtour).
- Emietter la partie verte sur le dessus du gâteau.
- Garnir de grenades et/ ou de myrtilles et de feuilles de menthe.
- Servir et déguster !