Le sirop de Liège est sirop brun sucré très foncé, légèrement translucide, issu de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires et/ou de dattes. Il est utilisé comme pâte à tartiner, en accompagnement de fromages et pour la confection de sauces.
Originaire de la région liégeoise, il est connu aux Pays-Bas sous le nom d’appelstroop (« sirop de pommes »). Un sirop très similaire est produit en Allemagne sous le nom de birnenkraut ou apfelkraut, et en Suisse, dans le canton de Fribourg, sous le nom de « vin cuit » et « raisinée » dans le canton de Vaud.
Les réductions de fruits similaires au vin cuit suisse et au sirop de Liège, sont connues depuis l’Antiquité pour conserver les fruits d’une manière presqu’illimitée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 7 h |
| Temps total : 15 min + 7 h |
| Ingrédients : pour environ 500 g de sirop |
| 1 kg de pommes Golden |
| 3 kg de poires |
| 3 dattes |
Préparation :
- Laver les fruits et couper en quatre sans les éplucher.
- Mettre dans une grande marmite avec les dattes coupées en morceaux et dénoyautées.
- Faire cuire durant 4 h.
- Une fois les fruits réduits en purée, passer au tamis pour récupérer le jus.
- Puis, faire cuire encore 3 h pour que le jus épaississe.
- Mettre dans des pots ébouillantés au préalable et remplir jusqu’au bord.
- Fermer et mettre à l’envers
- Conserver et déguster !