La croustade est un dessert fait de deux pâtes feuilletées généralement fourrées aux pommes, aux pruneaux ou aux raisins secs macérés ou pas dans de l’eau-de-vie.
Spécialité culinaire du Sud-Ouest (« crostada » en graphie occitane), elle est fourrée aux myrtilles sauvages en Ariège ou aux poires dans le Tarn.
Une variante dite « croustade barcelonaise » consiste à fourrer la croustade avec de la banane, quelques morceaux de pommes et du chocolat. La croustade aux bleuets à feuilles étroites est une spécialité de la province canadienne du Nouveau-Brunswick.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 pâtes feuilletées |
| 3Â pommes |
| 75 g de cassonade |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 55 ml de rhum ou d’Armagnac |
Préparation :
- Disposer la première pâte feuilletée au fond d’un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Laver, éplucher et couper grossièrement les pommes et déposer sur le fond de tarte.
- Saupoudrer de cassonade et de sucre vanillé. Enfin, arroser avec du rhum ou de l’Armagnac.
- Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et bien sceller les bords.
- Faites un trou au milieu pour favoriser la cuisson.
- Saupoudrer le dessus de cassonade.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser tiédir.
- Servir tiède ou froide.
- DĂ©guster !