Le pouding au pain grand-mère est un dessert composé de tranches de pain, de lait, de crème fouettée, de raisins secs, de beurre, d’œufs, de sucre, de cannelle, de sucre vanillé, de noix de muscade et de sucre brun. Ce pouding au pain grand-mère permet de donner une seconde vie au pain rassis, en le transformant en un dessert moelleux et parfumé aux épices. Cette recette de pouding au pain grand-mère se sert aussi bien en dessert qu’au goûter, accompagnée d’un café.
Le pouding au pain grand-mère, un dessert populaire dans le monde entier
Ce pudding au pain est un dessert populaire en France, en Picardie, au Royaume-Uni, au sud des États-Unis d’Amérique, en Belgique et au Canada, principalement au Québec. Il est généralement composé de pain, de matière grasse (margarine ou suif), d’œufs, de lait, de sucre, de golden syrup, d’épices (cacao, cannelle, vanille, etc.) et de fruits séchés ou confits. En Belgique, il est aussi appelé « bodding ». Au Mexique, un mets semblable est mangé durant le carême : le capirotada. On retrouve aussi des variantes régionales françaises comme le mendiant ou bettelmann en Alsace, la minerve ou tranche dorée en Provence et en Languedoc, et le pudding créole au rhum aux Antilles. Ce plat typique se sert en dessert, mais également au goûter avec du café, pour « archiner » comme il se dit en picard.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Pour : 6 personnes |
| 10 tranches de pain moelleux |
| 200 ml de lait |
| 200 ml de crème fouettée |
| 50 g de raisins secs |
| 30 g de beurre |
| 2 œufs |
| 25 g de sucre |
| 1/2 c. à c. de cannelle |
| 1 c. à c. de sucre vanillé |
| 1 pincée de noix de muscade râpée |
| 1 c. à s. de sucre brun |
Préparation du pouding au pain grand-mère, étape par étape
- Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
- Munissez un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Enlevez le contour des morceaux de pain.
- Beurrez la moitié des morceaux et placez-les au fond du moule.
- Saupoudrez de cannelle et de la moitié des raisins secs.
- Placez le restant du pain par-dessus.
- Battez, dans un bol, les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
- Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole juste en dessous du point d’ébullition, puis ajoutez le mélange d’œufs sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
- Versez le mélange sur les morceaux de pain.
- Saupoudrez de muscade, de cassonade et du restant de raisins secs.
- Enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
- Sortez et laissez refroidir 10 minutes avant de servir.
- Dégustez !
Conseils pour réussir son pouding au pain grand-mère
- Un pain légèrement rassis absorbe mieux le mélange lait-crème qu’un pain frais, pour une texture plus fondante.
- Versez le mélange chaud sur le pain progressivement, en laissant le temps à chaque couche de bien s’imbiber.
- Le pouding est cuit lorsque le centre est pris mais reste légèrement tremblotant ; il continue de se raffermir en refroidissant.
- Faites tremper les raisins secs quelques minutes dans de l’eau tiède ou du rhum avant de les utiliser, pour plus de moelleux.
Variantes du pouding au pain grand-mère
Selon les régions et les traditions familiales, le pouding au pain se décline différemment. Retrouvez sur le site notre pudding anglais au pain, notre pouding au pain maison pour une version plus simple, ou encore notre pain d’chien, pouding du Nord, une spécialité régionale voisine.
Questions fréquentes
Quel pain utiliser pour un pouding au pain grand-mère ?
Un pain moelleux légèrement rassis convient parfaitement : il absorbe le mélange lait-crème sans se désagréger, pour un résultat fondant.
Comment savoir si le pouding est bien cuit ?
Le centre doit être pris mais légèrement tremblotant lorsqu’on secoue doucement le moule. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec très peu d’humidité.
Peut-on préparer le pouding au pain à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four ou au micro-ondes avant de servir.
Quelle est l’origine du pouding au pain ?
Ce dessert est né du souci de ne pas gaspiller le pain rassis. On en trouve des versions dans de nombreux pays : Royaume-Uni, sud des États-Unis, Belgique, Québec, mais aussi le capirotada au Mexique.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. »
Elizabeth David, French Provincial Cooking
Recette à imprimer :
Pouding au pain grand-mère
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
- Munissez un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Enlevez le contour des morceaux de pain.
- Beurrez la moitié des morceaux et placez-les au fond du moule.
- Saupoudrez de cannelle et de la moitié des raisins secs.
- Placez le restant du pain par-dessus.
- Battez, dans un bol, les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
- Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole juste en dessous du point d’ébullition, puis ajoutez le mélange d’œufs sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
- Versez le mélange sur les morceaux de pain.
- Saupoudrez de muscade, de cassonade et du restant de raisins secs.
- Enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
- Sortez et laissez refroidir 10 minutes avant de servir.
- Dégustez !