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PAIN LONGUE DURÉE : la recette facile

Le pain longue durée est un pain à base de farine à pizza, farine de blé, sel, sucre, levure de boulanger, babeurre, lait et beurre.

Facile à préparer sur deux jours du fait du temps de levée, moelleux, ce pain qui se conserve quelques jours est idéal pour les repas et les collations.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 20 h 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 55 min + 20 h 30 min (levée)
Ingrédients : pour environ 1 kg de pain
625 g de farine à pizza type Manitoba
125 g de farine de blé type T45
2 c. à c. de sel
2 c. à c. de sucre
25 g de levure de boulanger
100 ml de babeurre
400 ml de lait
25 g de beurre fondu

Préparation :

  • Premier jour :
    • Mettre le beurre fondu, le lait et le babeurre dans un bol.
    • Ajouter la levure et remuer.
    • Ajouter le sucre, le sel et la farine.Incorporer progressivement la farine à pizza (en conserver une partie) et bien pétrir la pâte.
    • Couvrir le bol avec un couvercle et placer la pâte à lever au réfrigérateur durant environ 20 h.
  • Deuxième jour :
    • Sortir la pâte sur un plan de travail fariné et bien pétrir (ajouter le restant de farine si nécessaire).
    • Rouler la pâte sur environ 60 cm de long.
    • Tordre la pâte plusieurs fois et assembler en un anneau d’environ 25 cm de diamètre.
    • Presser les extrémités ensemble.
    • Placer le pain sur une feuille de papier sulfurisé.
    • Couvrir et laisser lever durant 30 min.
    • Badigeonner le pain d’eau et saupoudrer de farine à pizza.
    • Préchauffer le four à 200°C en mode statique.
    • Enfourner durant environ 35 min.
    • Sortir et laisser refroidir.
    • Servir et déguster durant quelques jours.