La salade russe est une salade composée de dés de légumes et d’autres aliments liés par une sauce mayonnaise. Servie froide, la salade russe associe pommes de terre, carottes, petits pois, poulet et œufs durs. Facile à préparer, la salade russe se déguste en entrée comme en plat léger, et se prépare volontiers à l’avance.
Appelée « salade Olivier » en Russie, en Ukraine, en Iran et aux États-Unis, cette salade a été inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef belge du célèbre restaurant moscovite L’Ermitage, place Troubnaïa.
Tenue secrète par son créateur, la recette fut un jour reconstituée par son assistant, qui la vendit à diverses maisons d’édition, ce qui contribua à sa vulgarisation. Elle fait à présent partie des traditions culinaires russes. Sa renommée gagna ensuite la France, où se retrouvèrent de nombreux aristocrates russes, puis l’Angleterre, l’Italie, l’Espagne (ensaladilla rusa) et l’Iran.
La recette de la salade russe
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps de repos : 1 h au réfrigérateur (conseillé) |
| Temps total : environ 1 h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 pommes de terre coupées en dés de taille moyenne |
| 2 carottes coupées en petits dés |
| 200 g de petits pois |
| 250 g de blanc de poulet en petits morceaux |
| 2 œufs durs |
| 150 g de mayonnaise (ou mayonnaise allégée) |
| 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge |
| sel et poivre |
Préparation :
- Cuisez les pommes de terre et les carottes. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Ajoutez les petits pois. Les ajouter dans la même eau pour les 5 dernières minutes de cuisson seulement, sous peine de les voir s’écraser.
- Égouttez et refroidissez. Égoutter les légumes et les laisser refroidir complètement. Ils ne doivent jamais être tièdes au moment d’ajouter la mayonnaise.
- Cuisez le poulet et les œufs. Pocher ou poêler le blanc de poulet, puis le couper en petits morceaux. Cuire les œufs durs 9 min, les écaler et les couper en dés.
- Assemblez. Dans un grand saladier, réunir les légumes froids, le poulet et les œufs.
- Liez à la mayonnaise. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis incorporer progressivement la mayonnaise en mélangeant délicatement, sans écraser les légumes.
- Réfrigérez. Rectifier l’assaisonnement, puis réserver au moins 1 h au réfrigérateur.
- Dégustez. Servir la salade russe bien froide et déguster !
Conseils pour réussir votre salade russe
- Des légumes fermes. C’est le point clé. Des pommes de terre ou des carottes trop cuites s’écrasent au mélange et transforment la salade en purée. Piquez-les à la pointe du couteau : elles doivent résister légèrement.
- Des dés réguliers. Coupez tous les ingrédients à la même taille, environ 1 cm. C’est ce qui donne à la salade russe son aspect caractéristique et une bouchée équilibrée.
- Tout doit être froid. Ajouter la mayonnaise sur des légumes encore tièdes la fait tourner et rend la salade huileuse. Laissez tout refroidir complètement.
- Variantes. Des cornichons ou des câpres apportent de l’acidité et allègent la mayonnaise. La version espagnole (ensaladilla rusa) remplace le poulet par du thon.
- Conservation. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte. Ne la laissez jamais à température ambiante : la mayonnaise et les œufs sont sensibles.
Questions fréquentes
- Pourquoi l’appelle-t-on salade Olivier ? Du nom de Lucien Olivier, le chef belge du restaurant L’Ermitage à Moscou qui l’a créée dans les années 1860. C’est sous ce nom qu’elle est connue en Russie, en Ukraine et en Iran.
- Peut-on la préparer à l’avance ? Oui, c’est même conseillé. Un passage d’au moins une heure au réfrigérateur permet aux saveurs de se lier. Elle se prépare volontiers la veille.
- Par quoi remplacer le poulet ? Le thon en boîte est le substitut le plus courant, notamment dans la version espagnole. Le jambon blanc, les crevettes ou une version entièrement végétarienne fonctionnent également.
- Comment alléger la salade russe ? En remplaçant une partie de la mayonnaise par du yaourt grec ou du fromage blanc. La texture reste onctueuse et le goût plus frais.
Aller plus loin :
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Cuisez les pommes de terre et les carottes. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
- Ajoutez les petits pois. Les ajouter dans la même eau pour les 5 dernières minutes de cuisson seulement, sous peine de les voir s'écraser.
- Égouttez et refroidissez. Égoutter les légumes et les laisser refroidir complètement. Ils ne doivent jamais être tièdes au moment d'ajouter la mayonnaise.
- Cuisez le poulet et les œufs. Pocher ou poêler le blanc de poulet, puis le couper en petits morceaux. Cuire les œufs durs 9 min, les écaler et les couper en dés.
- Assemblez. Dans un grand saladier, réunir les légumes froids, le poulet et les œufs.
- Liez à la mayonnaise. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis incorporer progressivement la mayonnaise en mélangeant délicatement, sans écraser les légumes.
- Réfrigérez. Rectifier l'assaisonnement, puis réserver au moins 1 h au réfrigérateur.
- Dégustez. Servir la salade russe bien froide et déguster !