Biscuits au beurre danois : la recette classique des biscuits en forme d’anneau

Les biscuits au beurre danois sont des biscuits sablés façonnés en petits anneaux, à la poche à douille étoilée, puis saupoudrés de sucre granulé. Sucrés et parfumés à la vanille, les biscuits au beurre danois sont un classique de la pâtisserie scandinave, popularisés dans le monde entier par la célèbre boîte bleue Royal Dansk. Faciles à préparer, les biscuits au beurre danois se dégustent en-cas ou lors des collations de la journée, avec un café ou un thé.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 30 min (repos)

Portions : 6 personnes

280 g de farine

250 g de beurre ramolli

100 g de sucre

1 œuf

3 c. à c. d’extrait de vanille

2 c. à c. de levure chimique

1 pincée de sel

Sucre granulé, pour la finition

Préparation de la pâte pour les biscuits au beurre danois

• Travailler le beurre en pommade, au fouet électrique, dans un bol.
• Ajouter le sucre et continuer de fouetter.
• Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille et une pincée de sel.
• Mélanger soigneusement, puis incorporer petit à petit la farine tamisée avec la levure chimique.

Façonnage et cuisson des biscuits au beurre danois

• Placer la pâte dans une poche à douille munie d’une buse étoilée.
• Façonner les biscuits en leur donnant la forme d’un anneau.
• Recouvrir de sucre granulé.
• Réfrigérer 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Enfourner environ 15 min.
• Laisser refroidir avant de déguster.

Origine des biscuits au beurre danois

Le biscuit au beurre est une vieille tradition danoise. À partir de la fin du XIXe siècle, la plupart des foyers danois s’équipent de fours domestiques, ce qui permet à chaque famille de cuire plus facilement ses propres biscuits à la maison. C’est à la même époque qu’apparaissent les premières boulangeries spécialisées, utilisant le beurre des fermes danoises, la farine des moulins locaux et du sucre. Quelques biscuiteries plus importantes se développent ensuite avec des installations plus sophistiquées.

La plus connue d’entre elles aujourd’hui, Royal Dansk, est cependant plus récente qu’on ne le croit souvent : fondée en 1966 à Helsingør, elle a fait de ces biscuits un emblème mondial, distribués dans leur célèbre boîte en métal bleue. La marque décline ses biscuits en cinq formes devenues iconiques : le bretzel, l’anneau à la vanille (celui de cette recette), le rectangle « finlandais », et deux disques, l’un nature et l’autre à la noix de coco.

Conseils pour réussir cette recette

• Utiliser un beurre bien ramolli, mais pas fondu, pour une pâte facile à mettre en poche.
• Ne pas sauter le passage au réfrigérateur : la pâte froide garde mieux sa forme à la cuisson.
• Se conservent une à deux semaines dans une boîte hermétique, comme les biscuits Royal Dansk du commerce.

Questions fréquentes

• Peut-on leur donner d’autres formes ? Oui, bretzel ou rectangle conviennent aussi bien, comme dans l’assortiment Royal Dansk.
• Pourquoi passer la pâte au réfrigérateur ? Pour qu’elle raffermisse un peu et que les anneaux gardent leur forme à la cuisson.
• Combien de temps se conservent-ils ? Une à deux semaines dans une boîte hermétique.
• Peut-on congeler la pâte ? Oui, façonnée ou en bloc, elle se congèle bien avant cuisson.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine, on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger

Recette à imprimer :