Gâteau aux carottes, miel et amandes : la recette du gâteau moelleux parfumé à l’orange

Le gâteau aux carottes, miel et amandes est un moelleux à l’huile : des carottes crues mixées avec l’huile et le jus d’orange, des œufs battus avec le sucre et le miel, des amandes hachées et un zeste d’orange, le tout cuit au four et saupoudré de sucre glace. Les carottes donnent au gâteau aux carottes, miel et amandes une mie humide, légèrement orangée, qui reste tendre plusieurs jours. Peu gras grâce à l’huile et parfumé à l’orange, le gâteau aux carottes, miel et amandes se déguste au petit déjeuner, au goûter ou avec un thé.

Le miel adoucit l’ensemble et renforce le moelleux, les amandes apportent du croquant, et l’orange relève la saveur douce de la carotte, qui ne se devine presque pas au goût.

Origines du gâteau aux carottes

Le gâteau aux carottes a des origines anciennes et disputées. Pour de nombreux historiens de la gastronomie, il descend des puddings et gâteaux de carottes de l’Europe médiévale : le sucre était alors un produit de luxe, et la carotte, naturellement sucrée, servait à adoucir les desserts. En France, Antoine Beauvilliers publie dès 1814 une recette de gâteau de carottes dans L’Art du cuisinier.

Le gâteau revient en force au Royaume-Uni pendant la Seconde Guerre mondiale : en pleine période de rationnement, le ministère de l’Alimentation diffuse des recettes de gâteaux et de puddings aux carottes pour remplacer une partie du sucre. Aux États-Unis, le carrot cake devient dans les années 1970 un symbole de la cuisine dite saine, avant de s’imposer avec son glaçage au fromage frais.

Le gâteau aux carottes, miel et amandes, cousin de la Rüeblitorte

En Suisse, le canton d’Argovie, longtemps principal producteur de carottes du pays, a donné son nom à la Rüeblitorte argovienne, de Rüebli, la carotte en suisse allemand. C’est un gâteau dense à base de carottes râpées et d’amandes moulues, parfumé au citron et au kirsch, recouvert d’un glaçage et décoré de petites carottes en pâte d’amandes. Il figure dans les manuels de cuisine de tous les écoliers suisses.

Cette recette en est une version plus légère : les amandes hachées remplacent la poudre, l’orange remplace le citron, et le miel s’ajoute au sucre. Comme dans la Rüeblitorte, les amandes gardent le gâteau moelleux plusieurs jours.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 2 h

Ingrédients : 6 personnes

200 g de carottes

70 g d’huile neutre

40 ml de jus d’orange

le zeste d’une orange non traitée

2 œufs

120 g de sucre

40 g de miel

75 g d’amandes hachées

160 g de farine

1 sachet de levure chimique

sucre glace pour saupoudrer

Matériel nécessaire :

1 mixeur

1 moule rond de 22 à 24 cm

Préparation du gâteau aux carottes, miel et amandes

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Laver les carottes, retirer les extrémités, les éplucher et les couper en petits morceaux.
• Mixer les carottes avec l’huile et le jus d’orange jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Battre les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
• Ajouter le miel et le zeste d’orange, et fouetter à nouveau.
• Incorporer la crème de carottes en fouettant, puis les amandes hachées, et enfin la farine tamisée avec la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Verser dans le moule tapissé de papier sulfurisé.
• Enfourner pour 45 à 50 min. Vérifier la cuisson avec un cure-dent planté au centre, qui doit ressortir sec.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Conseils pour réussir le gâteau aux carottes, miel et amandes

• Mixer finement les carottes. Réduites en crème avec l’huile et le jus d’orange, elles se fondent dans la pâte et la gardent humide.
• Choisir un miel doux. Un miel d’acacia ou de fleurs laisse s’exprimer l’orange ; un miel de châtaignier ou de sapin, plus puissant, domine le gâteau.
• Torréfier les amandes. Quelques minutes à sec dans une poêle leur donnent un goût plus intense.
• Surveiller la coloration. Le miel caramélise vite : si le dessus fonce trop, couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.

Variantes

Pour un gâteau aux carottes, miel et amandes plus épicé, ajouter une cuillère à café de cannelle et une pincée de gingembre ou de muscade. Les amandes hachées peuvent être remplacées par de la poudre d’amandes, pour une mie plus dense proche de la Rüeblitorte, ou par des noix ou des noisettes concassées. Pour un goûter plus gourmand, napper le gâteau d’un glaçage au sucre glace et au jus d’orange, ou d’un glaçage au fromage frais à l’américaine.

Questions fréquentes

Peut-on râper les carottes au lieu de les mixer ?

Oui, râpées finement, elles laissent de petits filaments orangés visibles dans la mie. Le gâteau sera un peu moins humide.

Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?

Oui, par la même quantité de beurre fondu. Le gâteau sera plus riche, mais un peu moins moelleux le lendemain.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Quatre à cinq jours, emballé dans du film alimentaire, à température ambiante. Il est souvent meilleur le lendemain.

Peut-on le congeler ?

Oui, entier ou en parts, jusqu’à 2 mois, sans le sucre glace.

Citation sur la cuisine :

« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :