SOUPIR DE LA DAME DE LIMA : la recette facile

Le soupir de la dame de Lima (ou suspiro de limeña ou suspiro a la limeña) est un entremets composé 

Ce dessert de la gastronomie péruvienne a été créé au milieu du XIXe siècle par l’épouse du poète José Galvez, ce dernier lui donnant ce nom, car il est doux et léger « comme le soupir d’une femme ».

Il est basé sur le manjar blanco , le nom péruvien du dulce de leche (confiture de lait), issu du blanc-manger du Moyen-Âge, ainsi que la meringue, tous deux apportés au Pérou par les Espagnols.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min
Ingrédients : pour 8 verres
Confiture de lait :
340 g de lait évaporé 
300 g de lait concentré sucré
2 jaunes d’oeufs à température ambiante
1 c. à c. d’extrait de vanille
Meringue :
100 g de sucre
2 c. à s. de porto
2 blancs d’œufs à température ambiante
1 c. à c. de cannelle moulue

Confiture de lait :

  • Dans un petit bol, placer les jaunes d’oeufs.
  • Mettre les deux laits dans une casserole moyenne.
  • Faire bouillir 10 min à feu doux.
  • Éteindre le feu et retirer 60 g du mélange.
  • D’une main, battre constamment les jaunes d’oeufs, de l’autre main verser petit à petit les 60 g de mélange.
  • Verser le mélange de jaunes d’oeufs dans la casserole avec la vanille.
  • Mélanger et faire cuire à feu moyen durant 3 min.
  • Verser dans des verres individuels, en ne remplissant qu’à moitié.

Meringue et finition:

  • Dans une petite casserole placée sur feu doux, faire bouillir le sucre et le porto durant 3 min. Mettre de côté.
  • Ajouter les blancs d’oeufs dans un récipient propre. 
  • Battre les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
  • Tout en mélangeant, verser lentement le sirop de porto.
  • Fouetter jusqu’à ce que la meringue épaississe et devienne brillante.
  • Remplir un sac à douille avec la meringue et remplir le restant du verre .
  • Saupoudrer de cannelle moulue.
  • Servir et déguster !