La tarte au citron à la pâte sablée aux pommes de terre est une tarte constituée d’une base de pâte sablée aux pommes terres et d’une garniture de crème au citron.
Facile et rapide à préparer, ce dessert doux et délicieux à la croute peu épaisse et croustillante est idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de farine |
| 100 g de pommes de terre |
| 70 g de sucre |
| 60 g de beurre fondu |
| 1 oeuf |
| 1 c. à s. de levure |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| Crème au citron : |
| 500 ml de lait |
| 150 g de sucre |
| 70 g d’amidon de maïs |
| 6 jaunes d’oeufs |
| 1 citron (zeste râpé) / pignons de pin (option) |
Pâte sablée aux pommes de terre :
- Faire bouillir les pommes de terre. Laisser refroidir et peler.
- Écraser au presse-purée dans un bol.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter l’œuf, le sucre, le sel, le zeste de citron râpé, la farine tamisée avec la levure et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Dérouler la pâte au rouleau à pâtisserie.
- Disposer la pâte dans un moule muni de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre.
- Passer le rouleau à pâtisserie sur le moule afin d’éliminer l’excédent de pâte à utiliser comme lanières sur le dessus.
Crème au citron :
- Laver le citron et râper le zeste, en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche.
- Ajouter dans une casserole avec le lait et laisser chauffer à feu doux, sans faire bouillir.
- Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
- Ajouter l’amidon de maïs tamisé au mélange. Bien remuer.
- Ajouter le lait et continuer de remuer.
- Reverser le mélange dans la casserole en le filtrant avec une passoire.
- Faire cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet durant environ 15 min.
- Verser la crème au citron dans un bol, couvrir de film plastique au contact et laisser refroidir.
Assemblage :
- Piquer le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette.
- Ajouter la crème au citron en nivelant à la spatule.
- Façonner les croisillons de pâte et disposer sur la tarte.
- Préchauffer le four en mode statique à 170° C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer éventuellement de pignons de pin écrasés
- Déguster !