Le flon de Savièse est un gâteau aux fruits valaisan qui se distingue des autres tartes de Suisse romande par sa garniture de sablé sucré, disposée à la fois dessous et dessus les fruits, un mélange de sucre, de farine et de beurre, parfois relevé de cannelle. Le plus souvent préparé aux pommes, le flon de Savièse se décline selon les fruits de saison. Rustique et réconfortant, le flon de Savièse se sert tiède ou froid.
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Origine du flon de Savièse
Le flon est originaire de Savièse, dans le canton du Valais, en Suisse. Le mot « flon » (ou flan, qui désigne une tarte) vient de l’ancien haut-allemand flado, « gâteau, galette, crêpe ». Les gâteaux aux fruits sont confectionnés en Suisse romande depuis le XIXᵉ siècle au moins, et les boulangers de Savièse produisent des flons semblables à ceux d’aujourd’hui depuis les années 1950.
Fiche technique
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h + 30 min de repos |
| Ingrédients : 6 personnes |
Ingrédients du flon de Savièse
| Pâte : |
| 190 g de farine |
| 3 g de sel |
| 60 g de beurre doux froid |
| 85 ml d’eau froide |
| 1 jaune d’œuf |
| Garniture : |
| 85 g de farine |
| 85 g de cassonade ou de sucre roux |
| 40 g de beurre froid |
| 5 ou 6 pommes |
| Sucre glace |
Préparation du flon de Savièse
La pâte
- Mélanger la farine et le sel dans un bol.
- Incorporer le beurre froid coupé en morceaux du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
- Verser l’eau froide petit à petit en remuant à la fourchette.
- Abaisser la pâte sur un plan fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur.
- Foncer deux moules à tarte de 25 à 27 cm.
- Piquer la pâte à la fourchette.
- Badigeonner la surface de jaune d’œuf au pinceau.
- Réserver 30 min au réfrigérateur.
La garniture et le montage
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Mélanger la farine et le sucre.
- Ajouter le beurre froid en morceaux et le sabler entre les paumes jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Répartir les deux tiers de la garniture sur la pâte.
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers.
- Disposer les quartiers de pommes sur la garniture.
- Répartir le reste de garniture sur les pommes.
- Enfourner 40 min, jusqu’à ce que la pâte et la garniture soient bien dorées.
- Saupoudrer de sucre glace, servir tiède ou froid.
Astuces pour réussir ce dessert
- Travaillez le beurre bien froid, pour la pâte comme pour la garniture, afin d’obtenir un sablé friable.
- Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées (Boskoop, reinette) pour équilibrer le sucre.
- La recette donne deux tartes : vous pouvez en congeler une, ou diviser les quantités par deux.
- Le flon se déguste tiède, et reste meilleur le jour même.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le flon de Savièse ?
Un gâteau aux fruits valaisan, reconnaissable à sa garniture de sablé sucré placée dessous et dessus les fruits, le plus souvent des pommes.
D’où vient le mot « flon » ?
De l’ancien haut-allemand flado, qui signifiait « gâteau, galette, crêpe ». En Suisse romande, un flon ou flan désigne une tarte.
Quelles pommes utiliser ?
Des pommes fermes et un peu acidulées, qui tiennent à la cuisson et contrebalancent le sablé sucré.
Peut-on préparer le flon de Savièse avec d’autres fruits ?
Oui, on l’adapte aux fruits de saison, comme les abricots ou les prunes. La version aux pommes reste la plus courante.
Citation sur la cuisine :
La cuisine, c’est le souvenir.
Georges Simenon
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Mélanger la farine et le sel dans un bol.Incorporer le beurre froid coupé en morceaux du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange sablonneux.Verser l'eau froide petit à petit en remuant à la fourchette.Abaisser la pâte sur un plan fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur.Foncer deux moules à tarte de 25 à 27 cm.Piquer la pâte à la fourchette.Badigeonner la surface de jaune d'œuf au pinceau.Réserver 30 min au réfrigérateur.
- Garniture et montage :Préchauffer le four en mode statique à 180°C.Mélanger la farine et le sucre.Ajouter le beurre froid en morceaux et le sabler entre les paumes jusqu'à obtenir un mélange sableux.Répartir les deux tiers de la garniture sur la pâte.Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers.Disposer les quartiers de pommes sur la garniture.Répartir le reste de garniture sur les pommes.Enfourner 40 min, jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient bien dorées.Saupoudrer de sucre glace, servir tiède ou froid.