Le flon aux pommes de Savièse est un gâteau aux fruits qui se distingue des variantes de gâteaux connues en Suisse romande par la présence, sous et sur les fruits, d’une garniture de sablé sucré, c’est-à-dire d’un mélange de sucre, farine et beurre et éventuellement de cannelle.
Originaire de Savièse dans le canton du Valais en Suisse, on prépare ces flons (ou flan, qui désigne une tarte et est issu l’ancien haut allemand flado qui signifiait « gâteau, galette, crêpe » ) selon la disponibilité des fruits de saison. La variante aux pommes est la plus courante.
Les gâteaux aux fruits sont confectionnés en Suisse romande depuis le XIXème siècle au moins. Les boulangers de Savièse produisent des flons semblables à ceux d’aujourd’hui au moins depuis les années 1950.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 190 g de farine |
| 3 g de sel |
| 60 g de beurre doux froid |
| 85 ml d’eau froide |
| 1 jaune d’oeuf |
| Garniture : |
| 85 g de farine |
| 85 g de cassonade ou de sucre roux |
| 40 g de beurre froid |
| 5 ou 6 pommes |
| sucre glace |
Pâte :
- Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
- Incorporer le beurre coupé en morceaux dans le mélange de farine avec les mains afin d’obtenir un mélange sablonneux.
- Verser petit à petit l’eau dans le mélange en remuant rapidement avec une fourchette.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- Disposer la pâte dans deux moules à tarte de 25 à 27 cm de diamètre.
- Piquer la surface de la pâte avec une fourchette.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de la pâte avec le jaune d’oeuf.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
Garniture et montage :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine et le sucre.
- Ajouter le beurre en morceaux et incorporer avec les mains.
- Frotter le beurre et la préparation de farine sucrée entre la paume des mains jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
- Répartir les deux tiers de la garniture sur la pâte à tarte.
- Éplucher, épépiner et couper en quartiers les pommes.
- Garnir la tarte avec les quartiers de pommes.
- Répartir le restant de garniture sur les morceaux de pommes.
- Enfourner durant 40 min ou jusqu’à ce que la pâte et la garniture soient bien dorées.
- Servir tiède ou froid.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon