QUATRE-QUARTS : la recette facile et traditionnelle

quatre-quarts

Le quatre-quarts est un gâteau d’origine bretonne dont les quatre ingrédients (farine, sucre, beurre, œufs) sont en quantité égale, représentant chacun un quart.

Cette spécialité existe en Angleterre sous le nom de  « pound cake, » cake pesant une livre. En Bretagne, sa saveur lui vient du « beurre de baratte de Bretagne au sel de Guérande et de la farine du moulin de Carmenais près de Josselin ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : 6 personnes
250 g de sucre 
250 g de farine 
250 g d’œufs pesés sans leur coquille (4 œufs de belle taille)
250 g de beurre
1/ 2 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
1 c. à c. d’extrait de vanille liquide

Préparation :

  • Mélanger la farine, le sucre et la levure chimique dans un grand saladier. 
  • Ajouter l’intérieur d’une gousse de vanille.
  • Ajouter et mélanger à la fourchette de façon sommaire les œufs un par un.
  • Verser le beurre demi-sel fondu et la vanille liquide.
  • Mélanger sans insister pour incorporer le beurre.
  • Chemiser un moule à cake de 22 cm avec du papier sulfurisé.
  • Bien fixer le papier avant de verser la pâte pour éviter qu’il se rabatte.
  • Verser toute la pâte.
  • Préchauffer le four préchauffé à 165°C.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Faire bouillir une petite casserole d’eau allant au four.
  • A l’issue des 30 min de cuisson, la placer dans le bas du four et remettre à cuire 20 min de plus.
  • Sortir et laisser refroidir à température ambiante.
  • Le démouler froid et l’emballer  dans un film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur durant 24 h.
  • Déguster ce quatre-quart à la merveilleuse texture et tenue !