BABKA AU CITRON : la recette facile

Le babka ou bobka (en polonais vieille femme ou grand-mère) est un gâteau à base de farine, fécule de pommes de terre, huile, sucre, oeufs, levure et citron.

Dans la recette originale, il ne comporte pas de remplissage, et est recouvert d’un glaçage à la vanille ou au chocolat, décoré d’amandes ou de fruits confits, et parfois parfumé au rhum.

Ce gâteau originaire d’Europe de l’Est ressemble au kouglof alsacien. Le terme polonais, biélorusse ukrainien et russe signifie grand-mère et désigne la forme de la pâte, un grand cylindre avec des ondulations ressemblant aux plis d’une jupe.

La recette qui suit est celle d’un babka au citron.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
170 g de farine
190 g de fécule de pommes de terre ou d’amidon de maïs
230 ml d’huile
190 g de sucre
4 œufs de grosse taille à température ambiante
2 c. à c. de levure chimique
1 citron
glaçage au citron

Préparation :

  • Mettre la farine, la fécule de pommes de terre et la levure chimique dans un bol. Mélanger soigneusement avec une cuillère ou une spatule.
  • Dans un grand bol, verser le sucre et les œufs.
  • Battre au fouet électrique durant au moins 3 min jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. 
  • Verser l’huile et mélanger.
  • Ajouter petit à petit les ingrédient secs tout en mélangeant la pâte à l’aide d’une cuillère.
  • Ajouter le jus et le zeste de citron. 
  • Graisser un moule rond profond à cheminée de 2 l.
  • Couvrir éventuellement de poudre de noix de coco ou de chapelure.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
  • Enfourner sur l’étagère du milieu durant 55 min.
  • Après environ 45 min, faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau si ce dernier est cuit. 
  • Après la cuisson, éteindre le four et ouvrir légèrement la porte du four. Après 10 min, sortir le gâteau du four.
  • Démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur la grille.
  • Recouvrir de glaçage au citron.
  • Servir et déguster !