La génoise à l’huile est un gâteau moelleux à base d’œufs, de sucre, de farine, de levure et d’huile. Plus légère et plus souple qu’une génoise au beurre, la génoise à l’huile reste moelleuse plusieurs jours, ce qui la rend idéale à garnir. Prête en moins d’une heure, la génoise à l’huile s’utilise pour les gâteaux, les entremets ou nature.
La génoise à l’huile est un gâteau à base d’œufs, de sucre, de farine, de levure et d’huile.
Facile et rapide à préparer, moelleuse et plus légère, elle est idéale pour les gâteaux, les entremets ou en gâteau simple.
Pourquoi une génoise à l’huile ?
La génoise classique repose sur des œufs battus avec le sucre, sans matière grasse ou presque, ce qui donne une mie aérienne mais qui sèche vite. En ajoutant de l’huile, on obtient une génoise plus moelleuse et surtout plus stable dans le temps : elle reste tendre plusieurs jours, sans durcir comme une génoise au beurre sortie du froid. C’est la base idéale pour un gâteau roulé, un layer cake ou un entremets à garnir de crème pâtissière ou de chantilly.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 œufs de taille moyenne, à température ambiante |
| 70 g de sucre |
| 120 g de farine |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| 4 c. à s. d’huile |
Préparation de la génoise à l’huile
- Mélanger la farine et la levure dans un bol.
- Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs 3 min, puis ajouter le sucre cuillère par cuillère, en fouettant au moins 1 min après chaque ajout.
- Incorporer les jaunes et l’huile, puis mélanger.
- Ajouter petit à petit la farine et la levure, délicatement à la spatule, par mouvements lents de bas en haut.
- Verser la pâte dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé et niveler la surface.
- Préchauffer le four en mode statique à 170 °C et enfourner environ 25 min.
- Attendre 10 min avant de démouler, puis laisser refroidir avant d’utiliser.
Conseils pour réussir votre génoise à l’huile
- Des œufs à température ambiante. Ils montent mieux et donnent plus de volume, donc une génoise plus aérée.
- Des blancs bien montés. Le sucre ajouté progressivement les serre et les rend brillants : c’est ce qui donne la structure de la génoise.
- Une huile neutre. Tournesol ou pépins de raisin n’apportent aucun goût ; évitez l’huile d’olive, trop marquée pour un gâteau.
- Incorporer sans casser. Ajoutez la farine à la spatule, de bas en haut, pour préserver l’air des blancs et garder le moelleux.
Questions fréquentes
Quelle différence avec une génoise classique ?
La génoise classique n’a pas de matière grasse et sèche vite. L’huile la rend plus moelleuse et la garde tendre plusieurs jours.
Quelle huile utiliser ?
Une huile neutre : tournesol, pépins de raisin ou colza désodorisé. L’huile d’olive est à éviter, son goût étant trop présent.
Comment garnir la génoise à l’huile ?
Découpez-la en deux et garnissez-la de crème pâtissière, de chantilly ou de confiture. Sa souplesse la rend parfaite pour un gâteau roulé.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 à 3 jours, emballée à température ambiante. Grâce à l’huile, elle reste moelleuse plus longtemps qu’une génoise classique.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger la farine et la levure dans un bol.
- Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs 3 min, puis ajouter le sucre cuillère par cuillère, en fouettant au moins 1 min après chaque ajout.
- Incorporer les jaunes et l'huile, puis mélanger.
- Ajouter petit à petit la farine et la levure, délicatement à la spatule, par mouvements lents de bas en haut.
- Verser la pâte dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé et niveler la surface.
- Préchauffer le four en mode statique à 170 °C et enfourner environ 25 min.
- Attendre 10 min avant de démouler, puis laisser refroidir avant d'utiliser.