Pancakes salés : la recette des galettes moelleuses au parmesan

Les pancakes salés sont de petites galettes moelleuses et dorées, déclinaison gourmande du pancake classique. Ici, les pancakes salés se préparent au parmesan râpé, pour un résultat fondant à l’intérieur et légèrement croustillant sur les bords. Faciles et rapides, ces pancakes salés accompagnent à merveille viandes et fromages, à l’apéritif comme en plat.

Contrairement aux pancakes sucrés du petit déjeuner, cette version salée troque le sucre contre du fromage et une pointe de sel. La pâte, à base de farine, de lait, d’œuf et de levure chimique, reste très simple à réaliser : un seul saladier et une poêle suffisent.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min

Ingrédients : 6 personnes

250 ml de lait

200 g de farine

80 g de parmesan râpé

1 œuf

1 c. à c. de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation des pancakes salés

• Dans un saladier, mélanger le parmesan râpé, la levure chimique et la farine.
• Former une fontaine au centre et y casser l’œuf entier.
• Ajouter une pincée de sel, puis verser le lait progressivement en fouettant pour éliminer les grumeaux.
• Beurrer légèrement une poêle antiadhésive et verser une petite louche de pâte.
• Cuire à feu moyen 6 à 8 min, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
• Retourner le pancake et poursuivre la cuisson environ 5 min de l’autre côté.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Servir chaud et déguster.

Conseils pour des pancakes salés bien moelleux

• Ne travaillez pas trop la pâte : mélangez juste assez pour lier, sinon les pancakes deviennent élastiques.
• Laissez la poêle bien chauffer avant de verser la première louche.
• Attendez l’apparition des bulles avant de retourner : le pancake se décolle alors tout seul.
• Dosez le sel selon le parmesan utilisé, déjà bien salé.

Variantes des pancakes salés

• Fromage : remplacez le parmesan par du comté, du cheddar ou de la feta émiettée.
• Herbes : ajoutez de la ciboulette, du persil ou de l’origan à la pâte.
• Légumes : incorporez de la courgette râpée bien essorée ou du maïs égoutté.
• Pour la version sucrée du petit déjeuner, voyez aussi nos pancakes moelleux.

Conservation et service

• Les pancakes salés se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
• Réchauffez-les quelques instants à la poêle ou au four pour retrouver leur moelleux.
• Servez-les tièdes avec une viande, un plateau de fromages ou une salade verte.

Le pancake, d’où vient cette galette ?

Le pancake se décline sur tous les continents : blinis russes, crêpes bretonnes, injera éthiopienne ou hotcakes américains. Tous partagent le même principe, une pâte à base d’amidon cuite à la poêle. La version salée au parmesan s’inscrit dans cette grande famille, en jouant la carte du fromage plutôt que du sirop d’érable.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre pancakes salés et pancakes sucrés ?

La base est la même, mais la version salée supprime le sucre au profit de fromage, de sel et parfois d’herbes. Les pancakes salés se servent alors en accompagnement ou en apéritif plutôt qu’au petit déjeuner.

Peut-on préparer la pâte à pancakes salés à l’avance ?

Oui, la pâte se garde quelques heures au réfrigérateur. Fouettez-la rapidement avant cuisson, car la farine a tendance à se déposer au fond.

Pourquoi mes pancakes salés sont-ils trop compacts ?

Souvent parce que la pâte a été trop travaillée ou que la levure manquait de fraîcheur. Mélangez juste ce qu’il faut et vérifiez la date de votre levure chimique.

Avec quoi servir des pancakes salés ?

Ils accompagnent parfaitement viandes, charcuteries et fromages, mais se dégustent aussi seuls, tièdes, avec une salade ou une sauce au yaourt.

Citation sur la cuisine :

« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût (1825)

Recette à imprimer :