Le gâteau aux abricots et au citron est un gâteau à base de farine, oeufs, sucre, mascarpone, levure, citron, sel et abricots.
Facile et rapide à préparer, moelleux et délicieusement parfumé, il est idéal au petit-déjeuner et lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 4 œufs de taille moyenne à température ambiante |
| 170 g de sucre |
| 250 g de mascarpone |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| 250 g d’abricots |
Préparation :
- Dans un bol, mettre les œufs et le sucre et bien fouetter durant au moins 10 min jusqu’à obtenir un mélange clair et très mousseux.
- Dans un autre bol, attendrir le mascarpone avec une fourchette et ajouter petit à petit au mélange d’oeufs et de sucre avec une spatule.
- Ajouter également le zeste de citron râpé.
- Puis, incorporer petit à petit et délicatement la farine et la levure tamisées ensemble.
- Préchauffer le four en mode statique à 170° C.
- Munir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser la moitié du mélange dans le moule.
- Laver les abricots, les peler ou conserver la pelure, couper la moitié en petits morceaux ou en tranches et répartir sur la pâte.
- Verser l’autre moitié de la pâte.
- Etaler l’autre moitié des abricots coupés en tranches sur le dessus.
- Enfourner environ 45 min.
- Si après 30 min la surface du gâteau brunit trop, recouvrir de papier d’aluminium.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !