PAIN PAYSAN LONGUE CONSERVATION : la recette facile

Le pain paysan longue conservation est un pain à base de farine, eau, levure de bière, sel et huile.

Nécessitant des temps habituels de levée et de pétrissage, reconnaissable à l’absence de coupures et d’incisions à sa surface, ce pain traditionnel dispose d’une croûte épaisse et croquante, d’une mie douce et élastique et d’une bonne durée de conservation.

Un vrai pain paysan en somme !

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 16 h (levain) + 4 h (pâte)
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 40 min + 20 h (levée et repos du levain et de la pâte)
Ingrédients : 6 personnes
620 g de farine (force W 260)
390 ml d’eau
6 g de levure de bière
11 g de sel
huile d’olive

Levain :

  • Faire dissoudre 1 g de levure de bière dans 50 ml d’eau, ajouter 70 g de farine et 1 g de sel.
  • Mélanger jusqu’à former une petite pâte.
  • Laisser à température ambiante durant environ 2 à 3 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Dégonfler et mettre au réfrigérateur durant 12 à 16 h.

Pâte :

  • Versez 500 g de farine, le levain, la levure de bière restante (5 g), les 3/4 de l’eau restante dans un bol. Pétrir durant 10 min.
  • Dès que la pâte commence à s’enrouler, verser le sel (10 g) et l’eau restante à petites doses de sorte à ce qu’elle soit bien absorbée.
  • Pétrir durant environ 20 min jusqu’à l’obtention d’une masse lisse et homogène.
  • Mettre à lever dans un récipient huilé dans un endroit chaud durant 45 min.
  • Retourner la pâte à l’envers sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Écraser la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle.
  • Plier la pâte en portefeuille : le côté droit vers le milieu puis de même avec le côté gauche.
  • Plier le rectangle ainsi obtenu en rapprochant l’une des extrémités vers le centre. continuer à plier jusqu’à obtenir un carré.
  • Placer la pâte pliée dans un récipient.
  • Laisser lever durant environ 2 h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Former un pain.
  • Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Élargir sans dégonfler.
  • Replier légèrement les deux coins inférieurs vers l’intérieur.
  • Serrer la pâte sur elle-même et fermer le pli.
  • Placer le pain dans un moule rectangulaire, la fermeture tournée vers le haut et laisser lever durant environ 60 à 90 min.
  • Préchauffer le four en mode à 220° C.
  • Enfourner durant 20 min.
  • Abaisser la température à 200° C et poursuivre la cuisson durant 35 à 40 min supplémentaires.
  • Les 10 dernières minutes, ouvrir légèrement la porte du four.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !