La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une crème de pêche ou peach curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 c. à s. de jus de citron |
| 2 pêches |
| 110 g de sucre |
| 120 g de beurre |
| 1 c. à s. d’eau |
| 1 c. à s. d’amidon de maïs |
Préparation :
- Laver, couper en 2 et enlever le noyau des pêches.
- Réduire les pêches en purée au mixeur jusqu’à obtenir une consistance jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter la purée de pêches et le jus de citron dans une casserole.
- Faire chauffer à feu doux durant 5 min.
- Mettre sur feu à moyen et porter à ébullition.
- Ajouter le sucre et le beurre en remuant jusqu’à complète dissolution.
- Dans un bol, diluer l’amidon de maïs dans l’eau et ajouter dans la casserole tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Faire cuire 2 min de plus.
- Transférer dans un bol et couvrir de film plastique sans toucher le caillé chaud.
- Laisser reposer durant 15 min.
- Puis, mettre au réfrigérateur durant 2 h.
- Utiliser et déguster !