La pizza alsacienne ou tarte flambée ou Flammekueche est une tarte constitué d’une fine abaisse de pâte à base de farine, eau, huile et sel, puis recouverte de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc (ou d’un mélange des deux : le Bibeleskäs), d’oignons en rondelles et de lardons, rapidement cuite au four à pain très chaud.
Apparue il y a quelques siècles dans le Kochersberg au nord de Strasbourg, la tarte flambée vient de l’habitude des paysans de faire cuire toutes les 2 à 3 semaines leur pain dans des fours à pain au feu de bois. La pâte à pain restante était à l’origine recouverte de lait caillé puis plus tard de fromage blanc, d’oignons et de lardons et passée durant quelques minutes au four, léchée par les flammes. La tarte flambée ou tarte flammée n’est apparue dans les restaurants de Strasbourg qu’à la fin des années 1960 bénéficiant de la mode pour les pizzas.
Il en existe de nombreuses variantes : aux lardons, à la crème et aux oignons ; gratinée avec de l’emmental ; forestière avec des champignons ; au munster ; au saumon ; au paprika; à la choucroute d’Alsace garnie; sucrée aux pommes, aux quetsches, à la cannelle; tarte avec de la crème ou du fromage blanc, des rondelles de pommes et parfois flambée au schnaps ou au Calvados.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 500 g de farine |
| 3 Ĺ“ufs |
| 50 ml d’huile |
| 40 g de sucre |
| 30 ml d’eau |
| sel |
| Garniture : |
| 100 g de crème aigre |
| 1 Ĺ“uf |
| 30 g de farine |
| 1 c. Ă c. de graines de coriandre moulue |
| 3 oignons coupés en tranches fines |
| 200 g de bacon en petits morceaux |
| 100 g de fromage râpé |
| 1 bouquet de thym frais |
| sel, poivre blanc fraîchement moulu |
Préparation :
- Mettre l’ensemble des ingrédients de la pâte dans un bol.
- Mélanger et pétrir la pâte. Laisser reposer 30 min.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
- Abaisser sur une épaisseur aussi mince que possible et ajuster à la taille de la plaque de pâtisserie.
- Transférer sur la plaque munie de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Dans un bol, mélanger la crème et l’œuf, puis étaler sur la pâte.
- Saupoudrer d’oignon, bacon, fromage râpé et répartir les feuilles de thym frais. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner durant 12 à 15 min jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et uniformément cuits.
- Sortir et servir.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
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