La crème aigre (ou crème sure au Canada, crème acidulée en Suisse, sour cream en anglais) est un produit laitier fermenté, obtenu par l’action de bactéries produisant de l’acide lactique. Cette version express de crème aigre se prépare en 5 minutes avec de la crème fraîche, du yaourt grec et du citron. Acidulée et onctueuse, la crème aigre s’utilise comme condiment, en sauce ou en pâtisserie.
Acidulée et très légèrement aigre, elle tire son nom de l’acide lactique qu’elle contient. Assez épaisse, elle renferme de 16 à 21 % de matière grasse.
Utilisée surtout dans les cuisines européenne et nord-américaine, elle sert de condiment, entre dans de nombreuses sauces pour salade, et parfume aussi gâteaux, biscuits et scones.
Crème aigre express ou méthode traditionnelle
La vraie crème aigre résulte d’une fermentation lente. Pour une version traditionnelle, mélangez 235 ml de crème fraîche épaisse, 60 ml de lait et 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron, puis laissez reposer 24 h à température ambiante avant de réfrigérer. La recette ci-dessous propose un raccourci : le yaourt grec apporte instantanément l’acidité et l’épaisseur, pour une crème aigre prête en une heure. Elle accompagne aussi bien des blinis maison qu’elle complète votre gamme de produits laitiers maison, comme le mascarpone maison.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 250 g de crème aigre |
| 125 ml de crème fraîche |
| 125 ml de yaourt grec |
| 1 c. à s. de jus de citron |
Préparation de la crème aigre
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le yaourt grec.
- Ajouter le jus de citron filtré et mélanger environ 5 min jusqu’à une texture homogène.
- Couvrir le bol de film plastique.
- Réfrigérer au moins 1 h avant utilisation.
Conseils pour réussir votre crème aigre
- Le yaourt grec. Choisissez-le bien épais : c’est lui qui donne à la crème aigre sa tenue et son acidité franche.
- Le jus de citron. Ajoutez-le filtré et progressivement : il acidule et fait légèrement épaissir le mélange.
- Le temps de repos. L’heure au frais laisse les saveurs se lier ; comptez plus longtemps pour un goût plus marqué.
- Plus ou moins épaisse. Augmentez la part de yaourt grec pour une crème plus ferme, idéale à la cuillère.
Questions fréquentes
Crème aigre et sour cream, est-ce pareil ?
Oui : sour cream en anglais, crème aigre en France, crème sure au Canada et crème acidulée en Suisse désignent le même produit.
Version express ou fermentation 24 h ?
L’express (yaourt grec + citron, 1 h) dépanne parfaitement. Pour une vraie fermentation, mélangez crème épaisse, un peu de lait et du vinaigre, et laissez 24 h à température ambiante.
Par quoi remplacer la crème aigre ?
Par du yaourt grec nature additionné d’un filet de citron, ou de la crème fraîche épaisse acidulée de la même façon.
Comment l’utiliser ?
En condiment sur des blinis, des pommes de terre ou des nachos, dans des sauces et des soupes, ou pour attendrir gâteaux et biscuits.
Citation sur la cuisine :
La cuisine est la base du véritable bonheur.
Auguste Escoffier
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le yaourt grec.
- Ajouter le jus de citron filtré et mélanger environ 5 min jusqu'à une texture homogène.
- Couvrir le bol de film plastique.
- Réfrigérer au moins 1 h avant utilisation.