La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres.
Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une crème de cerise ou cherry curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : pour environ 350 g de crème |
| 300 g de cerises fraîches dénoyautées |
| 3 c. à s. de jus de citron |
| 4 à 5 c. à s. de miel |
| 5 c. à s. d’huile de noix de coco |
| 1 pincée de sel |
| 3 gros œufs à température ambiante, battus |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer les cerises et 1 c. à s. de jus de citron à feu moyen, tout en remuant jusqu’à ce que les cerises ramollissent et commencent à se décomposer. Puis, sortir du feu.
- À l’aide d’un mixeur à immersion, réduire les cerises en purée, puis remettre dans la casserole.
- Sans chauffer, incorporer le miel, le reste du jus de citron, le sel et les œufs battus jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Allumer le feu sur moyen-doux.
- Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile de coco.
- Continuer à faire cuire tout en fouettant durant 5 à 10 min supplémentaires jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Sortir du feu.
- Puis, utiliser une passoire à mailles fines et passer le mélange dans un bol pour éliminer les grumeaux.
- Utiliser le fouet à main pour faciliter l’opération.
- Laisser la préparation refroidir à température ambiante.
- Puis, conserver à couvert au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !