L’oeil de boeuf grand-mère est un biscuit d’origine italienne composé de deux biscuits à base de farine, beurre, sucre et jaune d’oeuf; collés avec de la crème pâtissière aux pignons de pin.
On l’appelle ainsi car il ressemble à un œuf cuit sur la poêle avec le blanc d’œuf pour le biscuit et le jaune d’oeuf pour la crème.
Facile à réaliser, fondant et délicieux, il est idéal lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 15 à 20 biscuits |
| Pâte à biscuits : |
| 300 g de farine |
| 200 g de beurre à température ambiante |
| 100 g de sucre |
| 1 jaune d’oeuf |
| Crème pâtissière : |
| 300 ml de lait |
| 200 ml de crème liquide fraîche |
| 140 g de sucre |
| 40 g de farine |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 100 g de pignons de pin |
- Pâte à biscuits :
- Mettre le beurre dans un bol et ajouter le sucre puis mélanger avec une cuillère jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
- Ajouter le jaune d’oeuf et laisser absorber complètement.
- Ajouter progressivement la farine et mélanger avec une cuillère puis pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’ une pâte lisse et homogène.
- Envelopper la pâte brisée de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant environ 20 min.
- Crème pâtissière :
- Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et battre au fouet électrique durant quelques minutes.
- Ajouter la farine et continuer de battre.
- Ajouter la crème fraîche et le lait et mélanger avec une cuillère.
- Transférer le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux durant 10 à 15 min, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
- Verser la crème dans un bol et couvrir de plastique et laisser refroidir complètement.
- Une fois refroidie, ajouter les pignons et mélanger.
- Assemblage :
- Sortir la pâte du réfrigérateur et pétrir rapidement.
- Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- Avec un emporte-pièce rond , façonner les biscuits.
- Prendre la moitié des biscuits, créer un rond plus petit au centre avec un emporte-pièce rond plus petit.
- Mettre tous les biscuits sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce que la pâte brisée soit cuite et dorée.
- Sortir les biscuits du four et laisser refroidir complètement.
- Prendre les bases des biscuits, ajouter 1 à 2 c. à s. de crème et recouvrit avec les biscuits disposant d’un trou au centre.
- Servir et déguster !