CRÈME DE BASE AU MASCARPONE POUR SEMIFREDDO

La crème de base pour semifreddo est une crème à base de crème fraiche, mascarpone, oeufs et sucre.

Le semifreddo (mot italien signifiant « mi froid »), nom donné à une famille de desserts glacés typiquement italiens (zuccotto, viennetta, spumone,…) est proche d’une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de sa consistance. Comme il est servi moins froid, il est appelé de cette façon. Sa consistance crémeuse ressemble au parfait français.

Facile et rapide à préparer, associée à de la crème au café, au chocolat ou un coulis de fruits rouges, elle permet de réaliser des semifreddos délicieux aux parfums différents.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson :
Temps total : 25 min + 3 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
200 g de crème fraiche
200 g de mascarpone
2 œufs
3 c. à s. de sucre en poudre

Préparation :

  • Dans un bol, battre les œufs avec le sucre à vitesse moyenne durant 10 min jusqu’à obtenir un mélange mousseux et bien aéré de couleur claire. Mettre de côté.
  • Dans un autre bol, fouetter le mascarpone avec le sucre durant 2 à 3 min jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Mettre de côté.
  • Fouetter enfin la crème dans un bol jusqu’à obtenir une consistance semi-ferme.
  • Ajouter d’abord 1 c. à s. d’oeufs mousseux au mascarpone en remuant rapidement, puis incorporer petit à petit le restant d’oeufs mousseux en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
  • À ce mélange, ajouter la crème d’un coup et remuer lentement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut .
  • A cette base, ajouter par exemple une crème au café, une crème au chocolat ou un coulis de fruits rouges; d’abord 1 c. à s. en mélangeant rapidement, puis le restant en mélangeant lentement.
  • Verser dans un moule à cake muni de film plastique.
  • Niveler la surface, fermer avec du film plastique et mettre au congélateur durant au moins 3 h.
  • Servir et déguster !