La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges, mûres ou autres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une crème de coing ou quince curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : pour environ 500 g de crème |
| 400 g de coings, pelés, évidés et coupés en petits morceaux |
| 4 œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| 65 ml de jus de citron |
| 75g de beurre doux coupé en petits morceaux |
Préparation :
- Placer le coing haché dans une casserole et couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que les coings soient mous.
- Égoutter le coing et réduire en une purée de consistance lisse.
- Mettre dans un bol et placer sur une casserole d’eau frémissante.
- S’assurer que le bol ne touche pas l’eau.
- Pendant que la purée chauffe, fouetter ensemble les œufs, le sucre, le sel et le jus de citron dans un bol séparé.
- Ajouter le mélange d’œufs à la purée placée au bain-marie.
- Faire cuire le mélange durant environ 20 min, en remuant de temps en temps et sans surchauffer, jusqu’à ce qu’il ait épaissi.
- Une fois cuit, refroidir légèrement puis ajouter le beurre froid et mélanger jusqu’à ce que le beurre se dissolve et que le mélange prenne un aspect brillant.
- Laisser refroidir complètement.
- Puis, conserver dans un bol recouvert de film plastique.
- Utiliser et déguster !