Le clafoutis aux pommes est un gâteau composé de pommes et d’un appareil à flan à base de sucre de canne, oeufs, poudre d’amande, sel, lait et de crème fraiche.
Attesté depuis 1864, le nom de clafoutis vient de l’occitan clafotís dérivé du verbe clafir qui signifie « remplir ».
Il est aussi appelé « milliard » ou « millard » dans le Limousin, région dont il est originaire et en Auvergne. Traditionnellement à base de cerises, lorsqu’il est composé de pommes, d’abricots ou de prunes, il porte aussi le nom de flaugnarde.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 œufs |
| 150 g de sucre de canne |
| 2 pommes rouges |
| 1 pincée de sel fin |
| 50 g de poudre d’amande |
| 2 c. à s. de farine |
| 100 ml de lait |
| 100 g de crème fraiche ou de yaourt grec |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180 ° C.
- Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four d’environ 20 sur 12 cm.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Dans un autre bol, mélanger au fouet les deux farines tamisées ensemble puis, ajouter le lait et la crème fraîche.
- Verser le mélange dans le plat et déposer sur le dessus les pommes pelées, épépinées et tranchées.
- Saupoudrer d’une pincée de sucre de canne.
- Faire cuire environ 35 à 40 min jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
- Servir tiède.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué.”
Joël Robuchon